青椒鳝片

材料黄鳝青椒姜盐白糖料酒生抽老抽

准备

1黄鳝让菜场大叔给杀好，回来洗干净，剁成小段

2青椒洗净切小片

3姜切片

做法

1锅中放适量油，油要稍稍多一点好吃哈

2将鳝片放入锅中

3翻炒至变色

4盖上锅盖，继续让鳝片在油锅里继续爆一会儿，油会溅出来，所以要盖上锅盖。多炸一会儿，这目的是将黄鳝的多余血水去掉，可以起到去腥的作用

5黄鳝表面有点微焦，皮起皱

6放老姜片稍稍拌炒

7放料酒炝锅，料酒稍稍多一点，直接当清水用了就

8放生抽老抽，老抽量不要太多

9放白糖

10拌炒均匀

11盖上锅盖焖煮一会会

12直到锅中料酒汤汁开始收汁

13放青椒片

14拌炒至青椒片断生即可

小贴士

1黄鳝其实不去骨更好吃哦，在菜场可以跟大叔说一下，让别去骨头

2青椒不要用菜椒甜椒那种，用尖头椒如材料图上的那种，这种青椒不会很辣，但是椒味更香

3鳝段入锅煎这一步很重要，盖上锅盖多煎一会儿，这样可以去掉多于血水，去腥

4炸到黄鳝表面微焦，皮起皱，这样炒出来的鳝段更好吃哦

5不放水，直接用料酒代替水

6生抽老抽比例自己调节，但是老抽不要太多，不然颜色不好看哈