雪梨莲藕蒸鲈鱼

原料雪梨莲藕75克鲈鱼1000克鲜百合30克枸杞3克西兰花50克香菜5克

调料盐3克胡椒粉2克美极酱油25克绍酒16克香葱5克姜5克

做法

1鲈鱼洗净，在皮上切上花刀用盐胡椒粉绍酒腌渍。

2莲藕去皮切片，梨去皮切丝，百合掰成瓣，西兰花改小块，枸杞用清水泡好。

3盘底垫莲藕片，放上鲈鱼，葱段姜片，上蒸锅旺火足气蒸5分钟。

4开水中放油盐将西兰花焯透捞出。

5锅中放清水一碗加入美极酱油生抽盐糖胡椒粉带根香菜熬成鱼汁。取出蒸好的鱼，淋上鱼汁，撒上梨丝香葱末枸杞西兰花围边即可。

小贴示

1.鲈鱼肉质白嫩清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸红烧或炖汤，关键是便宜实惠；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软硬两边，取出内脏，洗净血污即可；

3.巧去鱼腥味将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。