辣炒蛤蜊

主料蛤蜊300克

辅料线椒15克葱5克姜5克蒜5克香菜10克

调料老干妈豆豉酱5克二锅头酒10克干辣椒3克盐3克鸡粉3克白胡椒粉2克香油2克

做法

1将蛤蜊用清水浸泡3小时，待其吐去泥沙；

2将锅烧热，放油煸香干辣椒，将滤净水的蛤蜊倒入锅中；

3烹少许二锅头酒，配合其浓厚的酒精，可以在锅中燃烧一下；

4投入线椒葱姜蒜及调料，盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒；

5待所有蛤蜊张开壳，临出锅浇少许香油，再将香菜放入锅中即可。

小贴士

1放酒的目的可以去除海鲜的腥气，但是一定要让酒充分的燃烧。

2待蛤蜊出锅后，凡是没有张开壳的，都属于“过世”较早的，应避免食用。

3蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。