干炸带鱼

“干煎带鱼”的一点儿小体会

1三种调料去腥入味 带鱼治净后，稍微将水晾晾干，然后用料酒少许盐适量花椒粒腌制一个小时，提前入味。

2调挂蛋糊不易太稠 蛋清和粉面按照11的比例调成蛋糊。

3鱼身完整切莫早翻 待油温6成热，刚开始冒青烟，将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内，油要稍微多一点，鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散，煎至两面金黄就算好了。

酥酥脆脆的干炸带鱼就做好了花椒也是酥脆的，完全可以一并吃到嘴里，微微的麻，但又不会抢了鱼的酥香，反而把带鱼的香衬托的更加有滋有味！

撒几粒葱花，是为了上镜好看，最挑逗的吃法是从热油锅里炸好了，筷子都不用，直接两根手指捏一块，趁着热乎劲儿，嘎吱~咯吱……小快朵颐！