熏鲅鱼

原料小鲅鱼两条

腌料料酒1茶匙，姜丝适量，生抽1汤匙，老抽1茶匙

汤料老醋5汤匙，糖5汤匙，盐1茶匙，甘草3-4片，香叶3片，干辣椒2个，五香粉1茶匙，白酒少许，味精少许，香油少许

做法

1.鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料抓匀，放入冰箱腌制一夜．

2.腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干．

3.煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料，再倒入适量水，烧开后继续煮几分钟，关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉．

4.油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起．

5.将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入3的料汁儿中浸泡1小时以上．