豆花鱼

主料草鱼一条内酯豆腐一盒。

调料蒜蓉10克 大葱5克 姜5克 豆瓣酱3汤勺 陈醋一汤勺生抽2汤勺 料酒5克高汤一大碗 白糖10克 胡椒粉5克 辣椒适量花椒适量鸡精适量。

做法

1将鱼宰杀洗净，去鱼头鱼骨，鱼肉片成薄片，放入盐料酒生粉腌20分钟。

2锅内油烧热，下葱姜爆香，下豆瓣酱翻炒均匀倒入一大碗高汤，调入料酒盐白糖陈醋生抽胡椒粉煮沸。

3汤滚开保持大火，将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精即可关火。

4将内酯豆腐切块，放入容器中加热一下。

5把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆花的容器中。

6炒锅下油烧至五成热，下辣椒花椒最后放入蒜蓉，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。