酸菜鱼详解

制作材料草鱼1条成品酸菜1袋花椒干红椒段1小碗姜蒜葱醪糟汁2勺

制作调料盐糖胡椒碎料酒自制混合豉汁料

做法

1.将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头鱼尾及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄，加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用；

2.将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片，撒上姜丝，加入料酒黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；

3.炒锅加热注油，将花椒干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒干红椒段一同煸炒至香味出，

4.将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺自制混合豉汁料1大勺煮开，试下味，酌情调加糖盐；

5.调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内，将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内；

6.将剩下的二分之一炸香的花椒干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，ok，香喷喷滴酸菜鱼上桌~