清汤鳝鱼

食材野生黄鳝水发肉皮扁尖笋金华火腿姜片葱结

做法

1.黄鳝放水池里，拿剪刀剪掉鱼头，顺着腹部剪开，撕去内脏，洗净，剪成寸段，放碗里，倒入料酒浸半小时去腥。

2.干肉皮扁尖笋清水浸发，大约一小时，待肉皮泡软了，即可，洗净改刀，火腿切片。

3.做一锅水，丢进姜片葱结，水开了，滗干料酒，把鳝鱼段放入锅里，大火煮开，撇去浮沫，捞起鱼，原汤过滤掉杂质，留用。

4.原汤重新倒入锅里，把鱼把所有配料全部放入，加一勺油，大火煮开，改小火炖半小时，加少许盐鸡精白胡椒粉调味。