油焖大虾(2)

做法:

1.油焖大虾卤料一袋；

2.大蒜剥皮，生姜切片，干尖椒花椒洗净；

3.将小龙虾抽去虾肠，剪去头部；

4.用牙刷在水龙头下刷洗干净；

5.用剪刀从头部的壳开始一直剪到尾部，在最末端留一小截，不要完全剪断；

6.炒锅倒入小半锅油，大火烧辣；

7.下入所有作料煸炒至出香；

8.然后下入小龙虾爆炒，这时候的油温一定要高，注意翻炒均匀，至所有的虾尾都卷起，颜色变深时，加三勺盐，倒入一大勺料酒，烹香；

9.最后加入两大勺陴县豆瓣，一大勺香辣酱，一大勺麻辣酱，一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，然后加入与虾齐平的水，炒匀，盖上锅盖，大火烧开后改中小火焖煮，至水分收干时，加少量鸡精和一小勺白糖调味，即可起锅