重庆酸菜鱼

材料大头鱼身一条，酸菜

调料泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉，盐，料酒，生粉，鸡蛋一只，味精，葱段

做法

1买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来

2再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用

3酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎 

4片好的鱼片加上料酒和盐先腌上

5炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用

6下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下

7加适量清水煮上