豆瓣鲫鱼

原料鲫鱼700克郫县豆瓣酱2大匙肉汤1.5碗油少许

调料姜3片蒜2瓣香葱3根冰糖5-6小块醋2匙酱油2匙料酒3匙淀粉1匙

做法

1. 鲫鱼让鱼贩杀好带回洗净，在鱼身两侧各斜切2-3刀，用料酒和盐腌制片刻；姜葱蒜均切末备用

2.腌制好的鱼用吸油纸擦干，在表面拍上薄薄一层淀粉，锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；

3.盛出炸过的鱼，倒出多余的油，只留少许。放入郫县豆瓣姜蒜末炒香。

4.加入肉汤，加盐冰糖醋；

5.放入炸好的鱼，烧几分钟，将鱼盛入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入锅中的底汤中，关火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可。