豆豉牛尾鱼

做法

1牛尾鱼去鳞，去鳃去内脏，冲洗干净后剁成大段；

2葱姜蒜切片备用；

3起油锅，油温热时，投入葱姜蒜干红辣椒和八角爆香；

4下入两匙八宝豆豉，炒出香味；

5下入鱼段微煎，烹入料酒生抽和少量糖；

6添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖；

7汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖；

8汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。

提示

1我用的临沂惟一斋八宝豆豉，可以根据自己的喜好选择调味；

2八宝豆豉的咸味很重，最后注意把握盐的添加量，口味轻的可以省略盐；

3鱼多肉厚，炖鱼的时间要长些，鱼肉才会充分进味；

4最后出锅时留的汤汁量视个人喜好，个人认为汤汁不要完全收干，鱼肉蘸汤食用最鲜美。