豆瓣鲤鱼

用料

1鲤鱼一条，约一斤半。

2豆瓣酱三大匙。

3老姜一小块。

4独蒜一个。

5酱油两大匙。

6醋三大匙。

7白糖两大匙。

8葱半两。

9淀粉两大匙。

10料酒两大匙。

11盐味精适量。

做法

1将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒盐，腌二十分钟；姜蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱酱油白糖同放一个碗里待用。

2锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。

3捞出沥干油，放盘里待用。

4锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末蒜末豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。

5加约一斤汤或水，放入鱼醋盐，用大火烧沸后改小火慢烧。

6烧七八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。

7在锅里的汤汁中勾芡，放味精葱碎。

8起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。