吮指面拖蟹

用料

母蓝蟹大蒜生姜葱鸡蛋面粉盐糖黑胡椒粒水油。

做法

1.蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；

2.大蒜生姜切末，葱切成葱花；

3.面粉水按12的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐糖黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；

4.油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；

5.锅里加入适量橄榄油，放入蒜末姜末葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；

6.等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。

提示

1.地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”，但“六月黄”因其产地季节的限制，可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替；

2.螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃，一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净；

3.蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水，蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失；

4.螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了；

5.倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。

如何挑选螃蟹

1. 螃蟹以活泼个大沉重蟹腹较硬的为好，肉多肥美；

2.母蓝蟹蟹脐圆滚，肉质肥美且蟹黄多,比较香，公蓝蟹蟹脐尖尖，肉质紧实蟹膏多；。

如何保鲜螃蟹

1.将活螃蟹捆扎，放入盆里，注入少许的水盖上湿毛巾，放入冰箱冷藏室可存活1-3天；

2.将活螃蟹放在家用浴缸里，注入少许的水，可存活1-6天；

3.将活螃蟹捆扎分装入小盒，注入能覆盖螃蟹的水，放入冰箱冷冻室速冻，可保鲜1-15天。

　　请记住，无论哪种保鲜法，都不能保证螃蟹和刚买回来的那样新鲜，最好的解决办法就是一次购买少量的螃蟹，并且保证能尽早吃完为佳。