水煮鱼块

原料草鱼，油菜，生粉，花椒，麻椒，葱姜蒜，干辣椒，郫县红油豆瓣酱，盐，糖，生抽，浓汤宝老母鸡汤

做法。

1.草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中。

2.用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好。

3.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用。

4.锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底。

5.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油。

6.放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐生抽少了的糖调味。

7.开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右。

8.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好。

9.鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断放到鱼上面，撒少许花椒和麻椒，还有葱花，然后炒锅烧热油约9成热后，淋到鱼上面即可。