清炖甲鱼

主料甲鱼1只，火腿骨1根，火腿肉100克。

辅料葱结姜片冰糖熟猪油各10克，精盐1克绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。

做法1.将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏，剁成约3.5厘米长1.7厘米宽的块；放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水；

2.火腿切成4大块；将甲鱼块整齐地码在砂锅中，把火腿葱姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住；旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐；再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。