铁锅焖鱼

处理鲤鱼

1在靠鲤鱼鳃部及近尾部约3.3厘米处各横切一刀，深至脊骨。

2再用刀从尾向头拍，使鱼头刀口内的筋暴露出来。

3然后用镊子夹住显露出来的白筋，轻轻拉出即可。

原料鲤鱼1条

葱 姜 蒜 八角 干辣椒 豆瓣酱 酱油 料酒 白糖 盐

做法

1用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿。

2热锅凉油，油5成热，入八角翻炒

3炒出八角的香味儿后，依次加入蒜姜葱

4把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水

5加入干辣椒糖醋和豆瓣酱

6放入鱼

7大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。