火辣鲤鱼

用料鲤鱼干红辣椒老姜蒜香葱豆瓣酱白糖酱油醋料酒盐。

做法

1将鱼整理干净，抽去筋，用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐料酒抹匀腌20分钟以上；姜蒜均剁细粒，葱切碎。

2锅中放油烧至七成热，下鱼炸至金黄色。

3捞出沥油待用。

4锅中留少量油，下干辣椒炸酥。

5将炸酥的辣椒捞出铡碎。

6锅中放油烧至四成热，下豆瓣酱用小火炒呈深红色。

7下姜蒜末炒出香味。

8加约1斤汤或水，烧沸后下鱼酱油醋白糖料酒烧沸，改小火慢烧。

9汤汁将干时，下葱碎，改中火收汁。

10亮油后将鱼盛入盘里。

11将糊辣椒末均匀地撒在鱼上。

12锅中放油烧至七成热，起锅淋在鱼上即可上桌。