红烧比目鱼

材料

比目鱼500克  葱姜蒜大料少许

调料红烧酱汁酱油3小勺  醋盐1.5小勺  糖3小勺  水适量

料酒3小勺

制法

1.比目鱼洗净控干，葱姜蒜切片备用。

2.锅入适量油烧至三成热，放入蘸匀淀粉的鱼煎至两面微黄。

3.锅留少许底油烧至五成热时放入煎好的鱼烹入料酒，加红烧酱汁葱姜蒜及大料大火烧沸，后转小火烧至鱼入味，大火收汁出锅。

提示

1.蘸淀粉后煎制，省油，且在烹制时易入味，收汁易较快。

2.自家食用建议买小一些的比目鱼，省时省火易入味口感好；宴客时选择大一些的比目鱼，需斜切成段烹制方可入味。

ps

比目鱼，俗称塔么鱼獭目鱼。体型各异，大小不均，天津市场所见多为小比目，海鲜酒楼大比目有售，大比目鱼是非常名贵的品种，其营养丰富，味甘，性平，无毒；能补虚益气。