油爆韭菜小河虾

【主料】小河虾，韭菜

【辅料】姜1小块，红椒1个

【做法】

图1. 将虾洗净后，盛入大碗中，加2勺料酒，少许盐，适量清水，浸泡10分钟左右，冲水沥干；

图2. 韭菜摘洗干净后，切段；生姜切丝，红椒切丝，备用；

图3.图4. 锅中倒油，丢入几粒花椒，油热后，将沥干后的虾下入油锅中，炸四五分钟，至虾身变红即可关火，倒入沥油容器中沥干油，取虾备用；

图5.图6. 将沥出的虾油盛出一点，倒入炒锅中，下入红椒丝，生姜丝爆香，然后下入韭菜，炒1分钟；

图7.图8. 倒入炸过的虾，加入适量盐，翻炒均匀；烹入少许料酒，继续炒至进味即可。

【小贴士】

1. 因为河虾比较小，又多，我是懒得去一个个剪掉那硬硬的虾嘴的，所以先用油把虾过一道，这样虾头吃起来就是脆脆的，那硬硬的虾嘴入口也是香脆，也不会扎到我们的嘴巴了。要是较大的虾，还是要耐心地剪去虾嘴的哈。

2. 油锅中放几粒花椒，可以防止爆锅，但是虾还是要沥干水才能下锅的。