红焖大虾

【原材料】

鲜虾30只左右大葱1段姜5克独蒜1-2个香菜适量干辣椒随意花椒1大勺。

【调味料】

a料生抽2大勺老抽1小勺料酒2大勺醋1/2小勺水200ml糖1小勺鸡精。

b料植物油。

【做法】

虾的处理

图1新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了。

图2准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身。

图3一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。

图4挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来。

图5慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。

图6虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟，呵呵！

图7用牙签刺破虾头和虾身连接处。

图8水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位。

图9对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须虾刺虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位。

烧制

图1处理好的去掉虾头的鲜虾。

图2将a料调成汁。

图3香菜切段，大葱和蒜切片，姜切粒，干红椒切小段，花椒备好。

图4锅入油烧热，下入葱姜蒜干红椒和花椒大火爆香。

图5下鲜虾翻炒片刻，加入步骤2的味汁继续翻炒，然后盖上盖子中小火焖制3分钟左右。

图6最后撒上香菜段拌匀即可。

【小贴士】

挑虾线网上方法不一而同，我就试了在不同部位挑虾线的方法，结果还是在虾的第3个关节处挑，效果最好，所以推荐给大家，呵呵！去餐厅吃很少会把虾处理得很干净，所以最好还是自己在家做放心些哟！

收汁阶段改小火，慢慢烧才会入味哟！虾炸制和烧制的时间不要长，否则虾肉会老哟！