什锦暖锅

 　　立春已经一个月，上海的天气却始终不见暖，整日的阴雨不断，觉得整个人冷的无处藏身。这样的天气，当然要吃的暖和些!才能在阴冷潮湿的天气里感觉暖和点。这暖锅的做法说难也难，说简单却也简单，它最大的特点就是随心所欲，材料任你搭配，想吃什么就放什么，做你最喜欢的口味就是。

　　今儿要说的什锦暖锅，材料颇丰，还真是有一些需要花些功夫的，比如豆腐包，需要先调肉馅，再用豆腐皮包起来。再比如蛋丝，需要先将蛋打散摊薄饼再切成丝。当然啦，它们不是必须，不过做了就会知道，这功夫是不会浪费的。

　　材料

　　主料小油菜3棵腐竹1根鸡蛋1个粉丝1把肉馅100g鲜虾10只冬笋1个香菇5朵豆腐皮1张

　　配料淀粉少许

　　调料酱油2大勺 拌饭酱1大勺海鲜酱1大勺料酒2茶匙盐少许鸡精少许

　　准备

　　粉丝提前用温水泡发;

　　做法

　　1. 香菇洗净去蒂切片;

　　2. 腐竹掰成小段，用清水泡发;

　　3. 冬笋剥去外皮焯熟斜切成薄片;

　　4. 虾焯水至变色，捞出沥干水分;

　　5. 豆腐皮切成三角形;

　　6. 肉馅中加入淀粉料酒盐和鸡精搅拌上劲;

　　7. 将拌好的肉馅放入豆腐皮，包成豆腐包，用焯烫后的香葱捆住;

　　8. 鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20厘米的蛋皮，再切粗丝;

　　9. 汤锅中加粉丝和腐竹，大火煮开后放入酱油;

　　10. 再加入适量海鲜酱;

　　11. 最后加入少许拌饭酱;

　　12. 搅匀后铺上其他材料，盖上锅盖，煮开即可。

　　心得分享

　　1. 冬笋要焯烫一下，口感会更好;

　　2. 豆腐包的形状可以随自己方便改变;

　　3. 这道菜中用到的海鲜酱口味偏甜，味道比较鲜;

　　4. 暖锅的口味可以根据个人口味调节。

　　 蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比价强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，这样只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。

　　 蘑菇的别名

　　 蕈菌茸蘑菰蘑菇蕈肉蕈肉菌蘑菇菌

　　 蘑菇的功效与作用

　　 蘑菇味甘性凉，归胃大肠经；有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；主治精神不振食欲大减痰核凝聚上呕下泻尿浊不禁等症。

蘑菇的功效与作用

　　 蘑菇的营养价值

　　 1.提高机体免疫力蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；

　　 2.镇痛镇静巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；

　　 3.止咳化痰蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳稀化痰液的作用；

　　 4.通便排毒蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇糖分，将其排出体外，对预防便秘肠癌动脉硬化糖尿病等都十分有利；

　　 5.蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

　　 蘑菇干适合人群

　　 一般人群均可食用

　　 1.尤适宜免疫力低下高血压老年人糖尿病患者食用；

　　 2.但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。

　　 蘑菇做法指导

　　 1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接清洗。

蘑菇的功效与作用

　　 2.去掉菇根后，可炒熘烩炸拌做汤，也可酿蒸烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇肉片鲜菇口蘑锅巴口蘑芙蓉蛋汤口蘑鸭子蘑菇烧菱角蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

　　 3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

　　 竹笋的营养价值有哪些？大多数人都非常喜欢吃竹笋，为什么会有那么多人喜欢吃竹笋呢？主要原因还是因为竹笋的营养价值很高，竹笋所含纤维能消除便秘,对面疤或疙瘩等现象有效，那么竹笋的营养价值有哪些？下面来分析一下

　　 营养价值

　　 竹笋含有丰富的蛋白质氨基酸脂肪糖类钙磷铁胡萝卜素维生素B1B2C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g蛋白质3.28g碳水化合物4.47g纤维素0.9g脂肪0.13g钙22mg磷56mg铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸色氨酸苏氨酸苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

　　 中医认为竹笋味甘微寒，无毒。在药用上具有清热化痰益气和胃治消渴利水道利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪低糖多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪淀粉很少，属天然低脂低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿腹水脚气足肿急性肾炎浮肿喘咳，糖尿病消渴烦热等，嫩竹叶竹茹竹沥均作药用。

竹笋的营养价值

　　 竹笋一年四季皆有，但惟有春笋冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬春夏三季均可吃到鲜笋。

　　 鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干玉兰片及罐头等。