水煮干丝
点击查看更多《舌尖上的中国》2相关菜谱 大搜罗 扬州的水煮干丝赫赫有名，干丝是以白豆腐片成块儿辅以鲜味十足的虾仁笋丝等配料煮成汤汁。鲜香十足，清爽却不乏味。汤汁清透，却内料丰富，鲜味十足。 原料 火腿丝50克，干丝100克，黄瓜丝20克，香菜一根，虾仁少许，葱末5克 调料 盐5克，胡椒粉5克 做法 1，准备材料 2，干丝放水中焯水备用 3，锅中放入少许葱末爆香 4，倒入虾仁翻炒
5，加入火腿 6，倒入干丝，加入适量的水，煮10分钟，加入胡椒粉和盐，起锅前放入香油，胡椒粉，和盐即可
小贴士 1，干丝焯水是为了去除豆腥。 2，干丝是一种豆制品，我们这儿叫做卜页，也有地方叫做千张。 3，放入香菜味道更好。 4，黄瓜丝也是为了增加本道菜的清香。
获奖菜系列扬州大煮干丝 菜名扬州大煮干丝 功夫所在首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝。 点评在扬州菜中有一道既普通又高级的菜，那就是“大煮干丝”。
说其普通，是因为其用料，主要的食材是日常生活最普通不过的豆腐干。 谓其高级，乃是因为它制作精细，风味独特。“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这个菜的刀工与火候要求特别严格，绝对是考验厨师厨艺和经验的菜肴。 据了解，做这道菜厨师首先要将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝，然后配以鸡丝鸡肫肝腰花笋片等辅料，加鸡汤调料烧制而成。据流金岁月的厨师介绍这道菜色彩鲜艳，干丝绵软，配菜香嫩，风味十分佳美。 鱼香肉丝的做法大全 “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸甜酸辣香鲜等味，异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港澳门地区，在美国日本英国法国西德新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。 鱼香肉丝的做法一 用料 猪腿肉200克，水发玉兰片50克，葱花水发木耳泡红辣椒湿淀粉各25克，蒜未酱油各15克，姜未醋各10克，精盐克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
鱼香肉丝制作方法 1将猪肉切成约7厘米长0．5厘米粗的丝。玉兰片木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐湿淀粉拌匀。 2碗内放白糖醋酱油葱花湿淀粉和肉汤，调成芡汁。 3炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 特点:色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。 关键:肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。 鱼香肉丝的做法二 用料 里脊肉300克，姜蒜末葱花泡红辣椒糖醋盐味精淀粉花生油各适量 鱼香肉丝制作方法 1将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖醋味精淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐淀粉浸入味； 2锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。 特点咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
鱼香肉丝做法三--川菜菜谱 特点以细猪肉为主料，配以冬菇木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。 原料瘦猪肉２００克，水发木耳水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油白糖蒜末各１０克，葱花料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤５０克。 鱼香肉丝制法 1.将泡辣椒切成碎末待用； 2.小碗内加入姜末葱末蒜末精盐白糖醋酱油湿淀粉，调和均匀待用； 3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。
鱼香肉丝的做法四 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒葱姜蒜糖盐酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸酸甜辣香鲜和浓郁的葱姜蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润肉嫩质鲜富鱼香味。 原料 猪肉5两约200克，水发玉兰片木耳泡红椒姜葱等各适量，盐醋糖等各适量。
鱼香肉丝制法 ①将猪肉玉兰片木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁。 ③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜蒜泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。 四川名菜鱼香肉丝的做法五 特点:鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。 原料 猪腿肉250克，葱姜丝泡辣椒丝食油鲜汤黄酒盐白糖酱油香醋味精胡椒粉蒜泥姜末四川豆瓣花椒粉鸡蛋清辣油淀粉等各适量。 鱼香肉丝制法 1把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒鸡蛋清盐味精胡椒粉淀粉，拌匀上味上浆。 2另用小碗放入鲜汤黄酒蒜泥白糖味精姜末葱花水淀粉调成作料备用。 3烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。 4锅内留少许底油，放入姜丝泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。 5最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。
鱼香肉丝的做法六 材料 瘦猪肉150克精炼油60克酱油15克醋8克糖10克葱花10克姜末5克蒜末5克泡红辣椒末20克料酒10克味精和盐及汤各少许调水淀粉100克。 鱼香肉丝作法 1.猪肉切丝，葱姜蒜辣椒剁碎。 2.肉丝用盐料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。 3.将醋糖料酒葱姜蒜味精汤调成汁。 4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。
鱼香肉丝的做法七 配料 瘦猪肉200克,水发木耳水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油白糖蒜末各10克,葱花料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 鱼香肉丝制作方法 1将泡辣椒切成碎末待用； 2小碗内加入姜末葱末蒜末精盐白糖醋酱油湿淀粉，调和均匀待用； 3花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。 注意 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡
风味特点 四川成都风味名菜。以细猪肉为主料，配以冬菇木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。 鱼香肉丝的做法八 特点色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致 菜谱配料 猪肉350克。水发兰片100克水发木耳25克泡辣椒15克。盐3克姜5克蒜10克葱10克素油50克酱油10克醋5克糖15克味精1克豆粉25克。 鱼香肉丝制作过程 猪肉切成长约7厘米0.3厘米粗的丝，加盐水豆粉拌匀。兰片木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋白糖味精水豆粉鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，力口泡辣椒姜蒜末炒出香味，再放。木耳兰片丝葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
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