鲅鱼丸子汤

　　煮妇们都知道，汆肉丸一般都要加一些淀粉和鸡蛋清在肉蓉里增加粘度，不然水一开会冲散掉。但今天这道【鲅鱼丸子汤】，我既没有加鸡蛋清，也没有加淀粉，只用纯纯的鱼和肉，全手工“低艾歪”出入锅不散，汤色不混，鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】

　　主料】鲅鱼三条肉馅半斤

　　【调料】料酒花椒水盐白胡椒粉花生油香油味精

　　【做法】

　　1鲅鱼三条，洗净。

　　2剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水。

　　3刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。

　　4鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。

　　5剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉。

　　6加入葱末和姜末，一起剁。

　　7花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉。

　　8加水——剁——再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了。

　　9再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香。

　　10剁啊剁~~同样，再加入一些花椒水。

　　11边剁边加，一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。

　　12将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入一盐一勺料酒一勺白胡椒粉3勺花生油2勺芝麻油半勺味精。

　　13用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。

　　14坐一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅。

　　15依次将所有的鱼蓉全部挤入。

　　16大火烧开，撇去浮沫。

　　17当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了。

　　18一碗丸香汤鲜味美的鲅鱼丸子汤就做好了。