南北杏金银菜炖白肺
南北杏金银菜炖白肺点击查看更多《舌尖上的中国》2相关菜谱 大搜罗 此汤汤色如水，洁净如晶，汤料却十分丰厚，味道也是极丰富味美的。汤汁久炖不沸鲜味和香味物质成倍生成。杏仁与白肺搭配可趋热清肺，祛痰养肺。金银花更是加强了清热的作用，对湿热肺燥的人有很好的调理作用。 白菜干从菜头处剪断，用水冲净后泡水3小时以上。泡水后，开始准备其他汤料。把猪肺喉管套在水龙头上，用绳子系紧，并用勾子把绳底套牢。开大水龙头，猪肺被注入大量清水后会迅速膨大，血污之水会顺着内部组织的管道被排出，期间可多次把猪肺解下来用力挤压，让肺内的泡沫污物流出来。第二步完成后，猪肺颜色变成豆腐一样的白净，挂起来滴掉多余的水分，大约30分钟。用厨房剪刀把猪肺分割成豆腐大小的块头，沥掉水分。  把铁锅烧热，将猪肺倒入锅内进行“飞水”。此飞水过程无需加水，只通过热力让猪肺内部的水分干逼出来即可。 用煎铲不停地按压猪肺，开始的时候猪肺因充满水分而弹力十足，慢慢水分流失后弹力就会减弱。一直到水分都浸过猪肺的时候，飞水的过程也算是基本完成了。 把锅中的猪肺和水倒入漏筛内，用自来水冲洗干净，沥水。 再次烧热铁锅，把猪肺倒入进行干烙。煎铲按压使其剩余的水分尽量被挤干，锅中的水分被煎干后，把猪肺烙至两面泛金黄色就可收火。 备齐汤料，泡好的菜干，烙好的白肺，冲净的杏仁瑶柱蜜枣，姜块拍扁。 预热炖锅，另烧一锅开水，把汤料全部投入烧开。 撇净浮沫后，倒入炖锅中，慢炖120分钟。饮用前加盐调味即可。 中国菜谱网小贴士 广东人喜欢讲意头，白菜干因其外形和色泽的关系，被美称为金银菜。 猪肺非常便宜，就是由于它的处理过程是十分耗时耗力的，因此使很多的“懒人”望而却步了。另外，制作白肺还要做好要多支付一立方水费的准备。 选购猪肺必须检查它的喉管是否足够长，连接肺叶的部分是否完整没断裂，因为这些细节都会直接影响冲洗的效果哦。 很多汤的汤渣都因煲得太久而口感不好，此汤却偏偏与众不同，烙过的白肺，越煮越软的菜干，捞起来便可作为另一道菜摆上餐桌了，再配以一碟蒜蓉生抽，蘸点食用，这又是粤菜文化中的另一道风景! 相关推荐文章蜂蜜大枣 滋阴润肺10食物
天气逐渐开始干燥，饮食重点应倾向于滋阴润燥。以下介绍十种养生食物，滋润身心。 蜂蜜 蜂蜜是传统的补养佳品，具有清热补中，解毒止痛，润肺养肺的功效，对神经衰弱高血压冠状动脉硬化肺病等均有疗效。老年人在秋季可以蜜代糖，常常服用。
大枣 大枣具有宁心安神益智健脑增强食欲除腥祛味，抗过敏，提高免疫力的作用，亦可防治高血压骨质疏松和贫血，是秋季补养佳品。
梨 梨具有润燥消风，镇咳止喘，清心降火的作用，可缓解“秋燥”，醒酒解毒。生梨性凉，老人不宜一次吃过多。脾胃较弱的人，也可做成冰糖炖梨水食用。
百合 百合味甘性微寒，归心肺经，具有养阴润肺清心安神润肺解渴止咳止血开胃安神的功效。适用于阴虚久咳，惊悸失眠多梦，精神恍惚等症状。
菊花 菊花可疏风平肝，清心除烦，祛燥润喉，生津明目，解酒毒，对感冒头痛都有一定的辅助治疗作用。秋季适当饮用菊花茶，可祛火润肺。
核桃
板栗 栗子有百果之王的美称，既可补脾健胃，又能补肾强筋，还具有活血止血作用。深秋季节，每天吃几颗栗子，有利于补养元气，强壮肾精。
花生 花生能扶正补虚，和胃健脾，润肺化痰，调气利水，止血清咽，增强记忆，还可防治动脉硬化高血压和冠心病。适量吃花生很有好处。
银耳 银耳味甘性平，入肺胃经，滋阴润肺的头等食材，身价一度与燕窝等同。它还具有增强免疫力的功效，是日常食疗养生的好选择。 |
