腊排骨麻辣火锅

　　火锅难做么?要说难，可我们从读书起就能经常三五舍友围着功率很低的电饭锅吃个热火朝天;但要说简单，同样一包火锅底料，烹制的滋味浓郁程度却又千差万别，别说火锅店家之间风味各有差异，就连小家庭打火锅也是有的味道麻辣鲜香，有的就只有个底料的麻辣咸，别的鲜与香都品尝不出来了……今天这篇作为年前送给大家的最后一个大礼，分享的是有了底料之后，火锅汤的精细做法熬高汤炒香底料另下入新鲜香料……不要小看这一个个附加的步骤，团圆的日子您真的可以试试看，说不定厨艺高超的你一不小心就做出了直追火锅店的味道了。

　　我自己是在熬制好火锅底料后就迫不及待的准备在家打火锅了。刚巧第二天阴雨绵绵，坐在阳台上吃着火锅看着风景，那种惬意的感觉，一下子就让我懂了“吃着火锅唱着歌”这句台词是多么的传神。

　　我这次做的是腊排骨火锅，但同云南原味腊排骨火锅不同，这是纯纯的川式麻辣型腊排骨锅。川式腊排骨微微烟熏的气息把麻辣火锅渲染出了一份神秘味道，更让你欲罢不能，所以专门分享。当然你可以选用各种你喜欢的，或方便获取的其他荤食材代替腊排骨，只要熬出鲜美的高汤，再配上自制的底料，咱这火锅就没有不霸道的理由。当然尽管是这样的准备，我这个火锅距高标准还有一些差距，别如配菜的准备，没有买到上好的毛肚，更别提店里招牌的水牛毛肚或牦牛毛肚，肉类码料也很潦草，嘿嘿，好火锅到底不是一件简单的事情，即便我这样算有耐心的，也只能做到这一步了。

　　材料

　　腊排骨1斤，自制火锅底料150g，干辣椒按个人口味30g，干花椒8g，高汤一斤，醪糟50g，料酒30g，葱姜和部分香料适量

　　配菜毛肚黄喉鸭肠千张豆腐西兰花莴笋土豆肥牛猪里脊莲藕茶树菇折耳根杏鲍菇生菜芍粉

　　小料香油蒜泥

　　步骤

　　1腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫;

　　2捞出洗净后，重新加水，葱姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温;

　　3锅中倒入足量的油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒花椒和余下香料小火煸炒;

　　4倒入自制的火锅底料，炒化，炒出香味;

　　5加入醪糟充分翻炒;

　　6倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开;

　　7后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中;

　　8再视锅中汤水的多少补一定的高汤;

　　9将整锅火锅汤料煮沸;

　　10炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用;

　　11整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐;

　　12常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米辣和二荆条都可。

　　排骨，指猪牛羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。那么排骨有哪些做法呢?

　　步骤/方法

　　1　鼓汁排骨

　　材料肋排半斤姜鼓两茶匙沙姜生姜蒜子酱油花生油盐

　　做法:

　　1将排骨切成小块，飞水;

　　2姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;

　　3取少许沙姜生姜蒜子分别切碎，和排骨姜鼓少许酱油少许花生油少许盐一起腌制15分钟;

　　4放入蒸笼内蒸20分钟即可。

　　2　黄豆焖排骨

　　材料肋排半斤黄豆二两生姜少许酱油花生油盐

　　做法:

　　1黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟;

　　2将排骨切成3cm长的小段，飞水;

　　3用少许花生油爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖;

　　4盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。

　　3　陈皮小排骨

　　材料肋排半斤九制陈皮小半包生粉3茶匙酱油两茶匙盐花生油

　　做法

　　1将陈皮泡水10分钟;

　　2将肋排切成小块，飞水;

　　3陈皮水加入排骨酱油少许盐生粉一起腌制1小时;

　　4用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。

　　4　南瓜排骨盅

　　材料肋排半斤小南瓜一只姜鼓两茶匙沙姜生姜蒜子酱油花生油

　　做法:

　　1将排骨切成小块，飞水;

　　2姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;

　　3取少许沙姜生姜蒜子分别切碎，和排骨姜鼓少许酱油少许花生油一起腌制15分钟;

　　4将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状;

　　5待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟;

　　6将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。

　　5　蒜香骨

　　材料肋排半斤蒜子二两鸡蛋一只生粉生姜酱油花生油

　　做法:

　　1肋排洗干净后，飞水;

　　2将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟;

　　3两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀;

　　4将油锅烧热，放入排骨;

　　5看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。

　　6　粉蒸骨 材料肋排半斤蒸肉粉1碗豆瓣酱1汤匙腐乳1小块生姜蒜子酱油盐

　　做法:

　　1将排骨切小块，飞水;

　　2将生姜切丝蒜子切碎后加入豆瓣酱1汤匙腐乳1小块少许酱油盐蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟;

　　3腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。

　　7　农家小炒骨

　　材料肋排半斤沙姜生姜蒜子青辣椒酱油花生油

　　做法:

　　1将排骨切成2cm长的小段，飞水;

　　2在锅里放少许花生油，将蒜子生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟;

　　3加入3茶匙酱油3茶匙水青辣椒用中火炒10分钟;

　　4放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。

　　8　香烤排骨

　　材料肋排约八两，沙姜草果蒜子生姜酱油

　　做法

　　1将排骨洗净飞水;

　　2沙姜蒜子生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟;

　　3预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟;

　　4翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。

　　9　糖醋菠萝骨

　　材料肋排半斤料酒1汤匙老抽1汤匙生抽1汤匙红糖1两米醋2汤匙干生粉1汤匙生姜

　　做法:

　　1将排骨切成2cm长的小段，飞水;

　　2加少许盐老抽干生粉料酒拌匀，腌制30分钟;

　　3将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅;

　　4锅留少许油，放入生姜丝盐老抽生抽红糖米醋水3汤匙排骨炒3分钟，小火焖15分钟;

　　5然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。

　　10　香辣椒丝排骨

　　材料肋排半斤青辣椒红辣椒沙姜生姜蒜子酱油花生油

　　做法:

　　1将排骨切成小块，飞水;

　　2青红辣椒分别切丝;

　　3取少许沙姜生姜蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨青红辣椒丝一起炒5分钟;

　　4加入1茶匙酱油2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。

　　11　萝卜焖排

　　材料肋排半斤白萝卜一条生姜蒜子酱油花生油

　　做法:

　　1将排骨切成小块，飞水;

　　2白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状;

　　3将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油2汤匙水煮10分钟捞起;

　　4在锅里放少许花生油，将蒜子生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟;

　　5加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。

　　12　萝卜排骨盅

　　材料肋排半斤白萝卜一条生姜蒜子酱油花生油

　　做法:

　　1将排骨切成3cm长的小段，飞水;

　　2白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状;

　　3用生姜丝蒜蓉酱油腌排骨15分钟;

　　4将排骨醸入萝卜内，清蒸30分钟即可。

　　13　清蒸香芋排骨

　　材料肋排半斤芋头1只酱油花生油盐

　　做法:

　　1将排骨切成3cm小块，飞水;

　　2用少许酱油盐腌排骨15分钟;

　　3芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟;

　　4加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。 芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样.

　　14　鲜草菇炒排骨

　　材料肋排半斤鲜草菇生姜蒜子酱油花生油盐

　　做法:

　　1将排骨切成小块，飞水;

　　2草菇切开两半;

　　3取少许沙姜生姜蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟;

　　4加入草菇1茶匙酱油2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。

　　15　纸包骨

　　材料肋排半斤酱油蚝油料酒盐腐乳五香粉

　　做法

　　1将排骨切成小块，飞水;

　　2把排骨酱油蚝油料酒盐腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟;

　　3将锡纸裁成方形做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实;

　　4烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用。

　　16　酸笋排骨煲

　　材料肋排半斤酸笋2两生姜蒜子酱油花生油盐

　　做法:

　　1将排骨切成3cm的小段，飞水;

　　2酸笋洗净切成宽1cm的片状;

　　3取少许生姜蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟;

　　4加入酸笋酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。

　　17　红酒烩排骨

　　材料肋排半斤红酒半碗料酒2汤匙生姜蒜子酱油花生油盐

　　做法:

　　1将排骨飞水;

　　2用油锅将生姜蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟;

　　3加入酱油1汤匙料酒2汤匙水2汤匙中火焖5分钟;

　　4加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。

　　18　清香柠檬骨

　　材料肋排半斤柠檬半只生姜蒜子酱油花生油盐

　　做法:

　　1将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油少许盐一起腌15分钟;

　　2用油锅将生姜蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟;

　　3加酱油2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。

　　19　苦瓜醸排骨

　　材料肋排半斤苦瓜一条生姜蒜子酱油盐

　　做法:

　　1将排骨切成3cm长的小段，飞水;

　　2苦瓜切成4cm的小段，去瓜囊;

　　3将排骨加盐酱油生姜切丝蒜蓉一起腌15分钟;

　　4煮一锅水后，放少许盐，放入苦瓜煮5分钟后捞起;

　　5将排骨醸入苦瓜内，大火清蒸20分钟即可。

　　20　苦瓜炒排骨

　　材料肋排半斤苦瓜一条生姜蒜子酱油盐

　　做法:

　　1将排骨切成小块，飞水;

　　2将苦瓜切成小块，用盐揉搓后，再用清水洗净;

　　3用少许油炒热锅，放入生姜蒜，放入排骨爆炒3分钟;

　　4放入苦瓜酱油水2汤匙一起炒3分钟后，小火焖10分钟;

　　5放少许盐，起锅即可。