腌笃鲜
腌笃鲜是苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思;“鲜”，就是新鲜的意思;“笃”，就是焖的意思。 大爱笋的我自然不能放过这道有竹笋的经典菜，有笋五花肉和咸肉的参与，煲出来的汤色奶白，不用放任何调料就鲜美极了，我最爱里面的笋和百叶结，鲜美入味。  【腌笃鲜】 材料 春笋3根咸肉150克五花肉300克百叶结200克 调料 姜3片葱2根高汤1000ml料酒1小匙 做法 1准备所需材料，春笋剥皮备用。 2将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。 3将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。 4将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。 5加入姜片葱结料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。 6加入切块的笋炖15分钟左右。 7再加入百叶结，继续炖15分钟左右。 8炖至汤色奶白后即可开吃啦。 小贴士 ◎咸肉有盐了，所以不需要再加盐了，水可以多放点，防止咸肉过咸，或者事先将咸肉用清水浸泡几小时去去咸味。如果买到的咸肉不太咸，那么可以加少许盐调味。 ◎汤已经很鲜了，不需要再加任何的调味料。
营养小贴士 猪肉猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 春笋春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分丰富的植物蛋白以及钙磷铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白低脂肪低淀粉多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴益血化痰消食利便明目等功效。 咸肉咸肉中磷钾钠的含量丰富，还含有脂肪蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。 3种腌蒜苔的方法
私家蒜苔新吃法之3种腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹油浸鲜辣蒜苔酱香蒜苔 【原材料和调味料】 【原材料】蒜苔。 【调味料】 A.糖醋腌蒜苔冷清水1小碗山西老陈醋1勺食盐1/2茶匙白糖3茶匙。 B.油浸鲜辣蒜苔食用油花椒新鲜红辣椒或干红辣椒生姜生抽1勺山西老陈醋1/2勺花椒水或清水 1勺白糖1/4茶匙。 C.酱香腌蒜苔食用油生姜豆瓣酱1汤匙黄豆酱1汤匙清水小半碗。 【蒜苔的处理过程】 1.蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分。 2.控干水分的蒜苔用刀切成寸断。 3.锅内放入清水，大火烧开。 4.加入少量食盐。 5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。 6.煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。 7.切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。 8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。 9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。 【糖醋蒜薹的腌制方法】 1.锅内放入1小碗冷清水。 2.倒入1勺山西老陈醋。 3.加入1/2茶匙食盐。 4.接着放入3茶匙白糖。 5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。 6.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。 7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。 8.倒入冷却的糖醋汁。 9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。 腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜～ 下一页【油浸鲜辣蒜苔的腌制方法】 1.炒锅里放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味。 2.生姜切细丝，红辣椒切段，放入锅中煸出香辣味。 3.加入1勺老抽。 4.放入1/2勺山西老陈醋。 5.接着加入1勺自制花椒水或者是清水。 6.放入1/4茶匙白糖提鲜，大火煮2～3分钟至汤汁开出香味。 7.熬好的鲜辣汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。 8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的鲜辣汁。 9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。 腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，咸香中透着一丝丝辣味～ 下一页【酱香蒜苔的腌制方法】 1.锅内放油烧热，放入生姜丝煸出香味。 2.放入1汤匙豆瓣酱。 3.放入1汤匙黄豆酱。 4.接着倒入小半碗清水。 5.用铲子搅动酱汁，使酱汁与水融合，转小火熬煮。 6.煮至酱汁烧开，变得浓稠，关火。 7.熬好的酱汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。 8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的酱汁。 9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，浓郁的酱香味～ 【小贴士】 1.清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。 2.清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。 3.控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味;二也可以起到继续杀菌 的目的。 4.但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。 5.浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。 6.泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分 ，否则腌制时也易长毛变质。 7.腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有 生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。 8.腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。 9.腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。 |
