芋子汤

　　导读芋子汤滋补降火，能益脾胃，用于脾胃虚弱，虚劳乏力。口感绵软，炖汤红烧都是极美味的。这是一道一道鲜香四溢适合秋冬季的暖身汤。

　　烹饪不以食材贵贱论英雄，小食材也能成就大味道，芋子汤就是这样这是一道福建菜，百吃不腻，没试过的人想象不出它的味道，汤鲜味美，滑腻软糯，带着浓浓的胡椒香味，寒冷的天气，这样一碗汤拌饭下肚，五脏六腑顿时都温暖妥贴了。

　　喜欢辣的可以加上辣椒粉，最后洒青蒜比香葱效果更好，白的红的绿的也更加赏心悦目。

　　好的芋子是这样的久煮后软而不烂，中间软糯粘腻，别提多好吃了。

　　主材芋子

　　配料葱

　　调味料盐料酒生抽胡椒粉

　　1芋子洗净去皮切厚片。

　　2热锅热油，爆香葱花后下芋子翻炒，炒至芋子微微发黄。

　　3加入适量开水，大火煮开后转中火煮约10分钟。

　　4烹入适量料酒，加少量生抽，加盐调味。

　　5再次煮开后关火，洒葱花和胡椒粉推匀即可。

　　贴士芋子有粉的滑的和硬的三种，前两种都好吃。

　　芋子的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋子还富含蛋白质钙磷铁钾镁钠胡萝卜素烟酸维生素C维生素B1维生素B2皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘辛平，入肠胃。具有益胃宽肠通便散结补中益肝肾添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结甲状腺肿大瘰疬乳腺炎虫咬蜂蜇肠虫癖块急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生 ，可用生姜汁轻轻擦洗即可。

　　芋子做法甚多，咸的甜的，千变万化，但最著名的，莫过于潮州芋泥。

　　做芋泥简直是一门艺术，做得最好的人，觉得是家里的妈妈。所有天下美味，都出自母亲手上。老人家厨艺有多高不是问题，也不容置疑，一争辩，即大打出手。

　　大家以为芋泥的做法很麻烦，其实简单到极点买一个大芋子蒸之，约一小时，取出。切成厚片，右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一压一拖，芋子变为粉状，加糖来炒，即为芋泥。

　　炒的时间多久?我最不会回答这种问题，全靠经验，看着它熟了就是熟了，失败过一两次，一定学会。

　　最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥，放在一边，熟后用个小金瓜，削皮切口，选有蒂者，可当成盖，放入芋泥即可。

　　要吃贵的，可做燕窝芋泥。用上述方法做好芋泥，放进一个玻璃煲中，另煮糖水燕窝，加进玻璃煲中，芋泥质浓，不会溶化，此时一看，是两层，上面白的，下面紫的，煞是美丽。

　　要吃便宜的，用白木耳代替燕窝，同样好吃，相信营养也差不了多少。

　　什么?你做出来的芋泥不好吃?当然啦，你没下猪油嘛。

　　其他

　　1.止痒倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋子就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。

　　削了皮的芋子碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋子不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。

　　如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。

　　2.挑选体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少;切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。并注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香Q可口;如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

　　3.调味芋子，是一种脾气固执的植物，他可是「油盐不进」，烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管先加盐或加糖，都会使得芋子过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬呢!

　　4芋子食用方法很多，煮蒸煨烤烧炒烩均可。最常见的做法是把芋子煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋子烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是，芋子含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。

　　芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中dú，是一种很好的-碱性食物。芋头的功效与作用有很多

　　其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用;

　　芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;

　　芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;

　　芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气

　　注意事项

　　特别适合身-体-虚-弱者食用。

　　对于有痰敏性体质者小儿食-滞胃-纳欠jiā以及糖niào病患者应少食。

　　同时食滞胃-痛肠胃湿-热者忌食。

　　芋头食物相-克芋头忌于香蕉同食。