山药蛤蜊羊肉汤

【原料】羊颈骨羊肉山药蛤蜊

【调味料】盐米醋葱香菜姜片肉豆蔻一个八角一个桂皮一小块干红椒

做法

1备好羊颈骨和羊肉。

2蛤蜊清洗干净，姜切片，山药香菜葱洗净，备好其它调味料。

3羊颈骨用清水浸泡1小时左右捞出，锅中加冷水放入羊骨。

4大火煮开，煮5分钟捞出，清洗去浮沫。

5将羊骨放入砂锅中，加入葱段姜片肉豆蔻桂皮八角，倒入足量的清水。

6羊肉切成薄片。

7山药去皮，切成滚刀块。

8砂锅中的羊骨大火烧开，改小火慢慢煲上两小时后，加入山药。

9将山药煲熟后加入羊肉片。

10烧开撇去浮沫。

11加入适量的盐调味，再加入蛤蜊煮至蛤蜊开口即可。

12盛适量的汤肉入汤碗中，加入米醋葱香菜段干红椒调味即可。

小贴士

1煲羊汤时注意一定要将羊骨清洗干净血水，而后要焯水，这样煲出来的汤不浑浊。时间充裕的话，最好将羊骨煲上3小时左右，煲出来的汤颜色奶白浓郁。

2山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。