牛尾汤
导读奶白色的浓郁汤汁，在冬日里带来一暖到心里。用白萝卜提味，汤汁浓香而醇厚。在这个寒冷的冬天里，大口吃肉，大口喝汤吧。 《中华本草》“归脾肺肾经。主治阴虚劳嗽，肺燥咳嗽;脾虚乏力，食少口干，消渴;肾亏腰膝酸软，阳痿遗精，耳鸣目暗，须发早白，体虚羸瘦。”《本草纲目》能补中气，除风湿，安五脏，黄精补五劳七伤，强筋骨，耐寒暑，益脾胃，润心肺。单品蒸后晒干服食能润肌肤，耐饥饿。李时珍说黄精接受戊己淳气，故为补黄宫佳品，补各种虚损，填精髓，除热寒，杀虫。《神仙芝草经》记载黄精能宽中益气，调养五脏，使肌肉充健骨骼坚硬气力倍增面色红润白发转黑牙齿复生。 ①牛尾最好炖的时间长一些，炖到肉很容易就脱骨且牛骨上的牛筋已经软烂的程度最好。否则不仅塞牙啃起骨头来也特别费事。就用炖锅小火慢慢炖三四个小时，水炖没了就加水继续炖。不过要注意的是加水的时候一定要加热开水，加冷水的话冷热交替牛肉收缩就变硬了。 ②蔬菜除了必须用白萝卜之外，其他的可以根据自己的喜好，例如金针菇，粉丝之类的，但是切忌加木耳，萝卜不能和木耳同食。 ③炖牛尾的时候加了一些党参和当归，按理说参类是不能和萝卜一起吃的，会破气，参的营养会被破坏掉。不过这个牛尾汤只是为了用到党参和当归的味道来调剂寡淡的清汤而已，可以选择放也可以不放。 【材料】 牛尾 1斤左右 姜片 3大片 党参 少许 当归 少许 清水 适量 【配料】 白萝卜金针菇粉丝粗粒海盐白胡椒粉葱花 【做法】
1牛尾洗净放清水里浸泡1小时去除血水，中途换2次水; 2牛尾放入锅内，加足清水，放入姜片党参当归，大火烧开; 3大火烧开时保持沸腾，用勺子撇去表面的浮沫，直到漂干净后盖上锅盖转小火慢炖至烂; 4牛尾炖好后，将白萝卜切片，金针菇撕开; 5石锅内依次摆上白萝卜金针菇粉丝牛尾，注入牛尾汤，撒上些许粗粒海盐; 6大火烧开，保持沸腾2-3分钟，白萝卜变软即可关火; 7戴隔热手套将石锅放入托盘中，撒上葱花白胡椒粉，食之。
相关文章牛尾的食用价值 介绍牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜炖食。 分类畜肉牛类 五行属性金 用法用量牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。 营养价值牛尾含有蛋白质脂肪维生素等成分。 食用效果补气养血，强筋骨。益肾胃气。含有大量维生素B1B2B12烟酸叶酸。营养丰富。适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用。 烹饪方法番茄牛尾素菜汤 材料 主料牛尾1000克 辅料:菜花250克,土豆200克,胡萝卜100克,洋葱100克,扁豆100克 调料:番茄酱100克,小麦面粉50克,黄油50克,盐20克,白砂糖25克,胡椒粉2克 做法 1. 土豆洗净，去皮切成方丁; 2. 胡萝卜洗净切成方丁，分别用水煮熟; 3. 菜花摘成小朵，煮熟; 4. 扁豆摘好，切成段，放入水加热至扁豆熟后漂凉; 5. 葱头切丁，用油炒黄; 6. 牛尾剁成段，洗净煮，并放入切碎的胡萝卜丁葱头，直至煮至熟软; 7. 用黄油炒面粉，炒至黄色时，加入番茄酱炒至呈红色; 8. 用牛肉汤冲开搅匀，微沸，放入煮好的各种菜丁，加入精盐胡椒粉白糖调好口味，微沸，起汤时放上煮好的牛尾即成。 沙锅香菇 材料 主料牛尾1000克 辅料菇150克,碱25克 调料盐5克,味精3克,黄酒50克,大葱25克,姜25克 做法 1. 新鲜牛尾放在中火上烧，边烧边在牛尾四周转动; 2. 再放入开水锅内，加点儿食碱，除去油腻，煮开，焖10分钟; 3. 稍凉一下，取出牛尾，刮去杂质，洗净，按尾骨关节切成小段; 4. 开水锅内放入牛尾段烧开后煮10分钟，把牛尾捞出，用清水洗净; 5. 牛尾放入沙锅内，加入黄酒葱段姜片清汤，加盖再烧开; 6. 转微火煨5小时，揭盖，取出葱段; 7. 加入香菇精盐味精，调好味，继续炖至酥烂即成。 牛尾的储存方法 新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。 如何挑选牛尾 市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。 |
