月牙骨墨鱼汤
导读月牙骨，也叫月亮骨。指的是动物前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形脆骨，上面有一层薄薄的瘦肉，是名符其实的骨肉相连。含有丰富的蛋白质和维生素以外，还富含磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白等能为人体提供更多钙质。但是，脆骨并不是吃的越多越补哦，过量食用不好消化会给胃肠造成负担反而不易吸收营养了。怎么办呢?俺的私房做法是用月牙骨煲汤，3个多小时煲下来，月牙骨已经变成透明的筋状了，分不清骨的营养多还是汤的营养多，反正连汤带骨全部都要消灭光，而这时的月牙骨入口软滑香糯，可谓是一举两得了。这碗汤的另一个主角是墨鱼干，高蛋白，低脂肪，低热量。很适合搭配肉类炖成鲜美的汤水，它还有养血的功能，对女性朋友来说是相当好的美容养颜食补汤。北方已飘雪，汤补正当时，就这个热乎劲儿，都会让人从胃到心全都暖暖滴!
材料猪月牙骨300克，墨鱼干100克。 调料葱，姜，盐。 做法 1-3， 墨鱼干用冷水泡2-4小时，去骨撕膜切条。 4-6， 月牙骨泡水约30分钟，切成小块，氽水。 7-8，取一深锅，放入墨鱼干，月牙骨，葱，姜。 9， 加足量热水，大火煮沸后小火煲3-4小时，食用前加盐调味。  食材泡水和氽水，都有利于去除杂味和血腥。 煲汤的水一次性加足，煮制过程中不再另外加水，这样才能保证汤味醇美。 墨鱼干的皮比较腥，泡好后撕去黑膜再食用。 相关文章鱿鱼,墨鱼清洗方法
相关文章催奶汤――墨鱼黄豆炖猪蹄 食材猪蹄1只干黄豆100克墨鱼干3条 调料盐2克姜1大块葱1根米酒20克油5克 做法 1准备好食材，猪蹄处理干净后，切成大片，干黄豆也用清水浸泡1个小时。 2墨鱼干用剪刀剪断，用温水浸泡至软。 3锅里放入清水，把猪蹄放到锅里，开水，焯去血沫。 4把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里，开大火煮沸。 5炒锅烧热，倒油，把泡好的墨鱼放到锅里爆炒，倒入米酒和姜丝去腥提香。 6把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中，加入盐，大火滚煮5分钟，调成中小火熬煮2个小时，直到汤水变得浓稠，骨胶原多多的。 小贴士 坐月子多喝汤对乳汁分泌是很有好处的，用黄豆炖猪脚是很下奶的哟，但民间认为墨鱼也是具有催奶作用的，所以在干货区，一般看到谁购买很多的墨鱼干和黄豆，就知道哪家添小宝宝了。 由于黄豆和墨鱼是干货，所以在烹饪之前必须要浸泡。 墨鱼最好下锅爆一爆，去腥的效果更好。 这个汤不需要特别的技巧，时间炖足了就行了，至少也要小火炖2个小时以上，胶骨原才会多多的哦。 嘿嘿，这个汤也不是只给产妇催奶用的哦，对女人也有滋润作用，想皮肤好的，想丰胸的，可以平时多喝哟。 相关文章墨鱼的营养价值 乌贼亦称墨鱼墨斗鱼，乌贼目海产头足类软体动物，与章鱼和枪乌贼近缘。现代的乌贼出现于2,100万年前的中新世，祖先为箭石类。特征为有一厚的石灰质内壳。乌贼约有350种，体长2.5～90公分，最大大王乌贼体长逾20米。乌贼分布于世界各大洋，主要生活在热带和温带沿岸浅水中，冬季常迁至较深海域。常见的乌贼在春夏季繁殖，约产100～300粒卵。 乌贼的身体像个橡皮袋子，乌贼有一船形石灰质的硬鞘，内部器官包裹在袋内。在身体的两侧有肉鳍，体躯椭圆形，共有10条腕，有8条短腕，还有两条长触腕以供捕食用，颈短，头部与躯干相连，有二腕延伸为细长的触手，用来游泳和保持身体平衡。头较短，两侧有发达的眼。头顶长口，口腔内有角质颚，能撕咬食物。乌贼的足生在头顶，所以又称头足类。头顶的10条足中有八条较短，内侧密生吸盘，称为腕;另有两条较长活动自如的足，能缩回到两个囊内，称为触腕，只有前端内侧有吸盘。乌贼主要吃甲壳类小鱼或其他软体动物，主要敌害是大型水生动物。它是头足类中最为杰出的放烟幕专家。在遇到敌害时，会喷出烟幕，然后逃生。 乌贼的肉可食，它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用，墨囊也是一种药材，内壳可喂笼鸟以补充钙质。乌贼的内脏可以榨制内脏油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶，是上等胶合剂。我国常见的乌贼有枪乌贼，金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养。 营养价值 乌贼鱼性质温和，味微咸，具有补益精气健脾利水养血滋阴制酸温经通络通调月经收敛止血美肤乌发的功效;而且，乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化;常吃乌贼鱼，可提高免疫力，防止骨质疏松，缓解倦怠乏力，对食欲不振等作用显著;此外，乌贼骨是一味中药，主治崩漏带下闭经等症;而乌贼墨可以用于消化道出血功能性子宫出血和肺咳血的治疗以及预防急性放射病。药用价值 墨鱼壳，既“乌贼板”，学名叫“乌贼骨”，也是中医上常用的药材，称“海螵蛸”，是一味制酸止血收敛之常用中药。 食用功效 乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素AB族维生素及钙磷铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。乌贼壳含碳酸钙壳角质粘液质及少量氯化钠磷酸钙镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。 按照中医理论，乌贼味咸性平，入肝肾经;具有养血通经催乳补脾益肾滋阴调经止带之功效;用于治疗妇女经血不调水肿湿痹痔疮脚气等症。墨鱼肉脊骨均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血血虚经闭的良药。 乌贼将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。按我国中医的传统观念，治病可以有药疗和食疗两种，而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起，它既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。 适用人群 适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。 搭配宜忌 √墨鱼+南瓜=护眼增进视力 √墨鱼+菜花=预防感冒助消化 ×墨鱼+酸性果汁=破坏蛋白质的吸收 注意事项 脾胃虚寒的人应少吃; 高血脂高胆固醇血症动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食 患有湿疹荨麻疹痛风肾脏病糖尿病易过敏者等疾病的人忌食 乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。 墨鱼与茄子相克。 选购技巧 挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白无异味无黏液肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。 食用方法 1.乌贼的吃法很多，有红烧爆炒熘炖烩凉拌做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷，烧乌鱼汤，溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了。 2.墨鱼仔分切小块，更宜入味。 3.乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。 乌贼菜谱 椒盐乌贼 食材乌贼500克，酒2茶匙蛋清1个，白胡椒1茶匙盐1茶匙番薯粉4匙。 做法 1. 将乌贼与调味料拌匀。 2. 炸油烧热，将番薯粉拌入腌好的乌贼， 放入油中炸熟捞出。 3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的乌贼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于乌贼上，便可起锅。 特点香脆可口的乌贼永远是让夏天火上加油的特色菜。 烹饪心得乌贼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。 韭菜丝墨鱼汤 原料鲜墨鱼韭菜鲜姜丝 调料 盐料酒胡椒粉米醋香油酱油水淀粉。 做法 1将墨鱼洗净后切成粗丝，韭菜洗净后切成粗末状; 2坐锅点火倒少许油，放入姜丝煸出香味后倒适量水，依次加料酒盐酱油鸡精胡椒粉米醋调味，汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。 |
