夏季蒸菜的做法大全 无油烟健康又清爽
夏季害怕油烟的主妇们可以考虑一下无烟厨房少不了的蒸菜做法，夏天多吃蒸菜不仅营养价值不会流失，也不会让你遭受油烟的侵害，下面小编介绍了海量的蒸菜做法，大家不妨收藏起来！ 1蒜泥茄子 健康清爽的小凉菜 茄子营养丰富，大蒜辛辣杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。 【材料】长茄300克大蒜3瓣 【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量 蒜泥茄子 【做法】 1．茄子洗净，切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏； 2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥； 3．调入所有“调料”，成调味汁； 4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。  蒜泥茄子 2肉末蒸豆腐 美味儿豆腐蒸出来 豆腐营养丰富，含有铁钙磷镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。 主料绢豆腐400g，肉泥150g，榨菜50g。 配料油2汤匙，生抽2汤匙，葱姜几片，盐1/2茶匙 做法 1.榨菜切成碎。 2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。 4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。 小叮咛 1此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。 2肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。 3蚝油白菜包——百菜不如白菜 百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。肉和百菜一起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。 至于剩余的白菜帮，自然不能浪费。把白菜帮榨汁，加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣，加入肉中一起调做馅，不浪费一丝一毫。 主料大白菜7片，肉泥150g，韭菜几根。 配料油2汤匙，姜几片，葱白一段，生抽1汤匙，老抽1茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，盐1/2茶匙。蚝油2汤匙，淀粉1茶匙 做法 1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙，老抽1茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，盐1/2茶匙按一个方向拌匀，腌制20分钟。 2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。 3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。 4.其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。 5.整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。 4豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上 豆豉剁椒蒸排骨，简单方便，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火。 原料排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克 配料香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许 准备及烹饪时间45分钟 图1，原配料集合； 图2，葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀； 图3，排骨静置15-20分钟入味； 图4，放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。 小提示 1，排骨选择肋排骨较为合适； 2，调味料可根据口味调节搭配； 3，此菜无需另放油。 5牛肉珍珠丸子——武汉特色菜 珍珠丸子，这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单又出彩的菜肴。 主料牛肉300克糯米80克 配料盐1茶匙白糖1茶匙胡椒粉1/4茶匙味精1/4茶匙料酒2茶匙酱油1茶匙葱末2汤匙姜末1茶匙植物油2茶匙 制作 1糯米洗净，用清水浸泡4小时。 2把肉洗净沥干水分。 3把肉切成肉片。 4再肉片切成肉丝。 5最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。 6肉馅放入大碗中。 7加入盐白糖料酒酱油味精搅打上劲，再用手摔打10几次。 8牛肉馅中放入葱末姜末和植物油。 9搅拌拌匀。 10浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。 11肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。 12做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。 关键 1肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。 2蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。 3做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。 6清蒸鲤鱼去 除鲤鱼土腥味的小窍门 鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多，比如说鲤鱼草鱼花鲢鲈鱼武昌鱼罗非鱼黄鱼鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，重量在500克—750克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口看好。 淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来，下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。 主料活鲤鱼1条 配料盐1茶匙胡椒粉1/2茶匙料酒2汤匙姜4片干辣椒1个蒸鱼豉油2汤匙香葱适量 制作 1鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。 2从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。 3用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。 4用盐胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。 5腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。 6把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。 7干辣椒切段香葱切末。 8蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。 9把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。 10锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。 关键 1蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。 2鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴。 7豆豉蒸鱼——懒人也能出好菜 还是偷懒的快手菜，特别适合新手下厨，绝对零失败，且非常美味下饭。 材料新鲜鲈鱼1条，姜丝10克，香葱2根 调味料盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉2大匙，生抽2小匙 制作方法 1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。 2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。 3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。 4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉平铺在鱼表面。 5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。 6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。 制作心得 1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。 2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了，用筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。 3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。 4.蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。
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