蛤蜊冬瓜汤

原料

蛤蜊500克，冬瓜球350克，鸡蛋2个，葱姜丝各5克，香菜1棵，盐1.5茶匙，香油1茶匙，白胡椒粉淀粉各适量

【准备】

图1冬瓜洗净外皮，对切开。用挖球器挖球。

图2依次完成。

图3蛤蜊洗净，用淡盐水中吐沙后焯水至开口。

图4将汤舀出，小心底部有泥沙。

图5将蛤蜊肉取出，洗净，控干水份。

图6放入少许白胡椒粉，淀粉，抓匀。

【做法】

图1锅子烧热，倒油，放入挂粉的蛤蜊肉，放入葱姜丝，煸炒。

图2放入舀出的汤。

图3将冬瓜球放入，煮约5分钟，至瓜球成透明状。

图4冬瓜煮好，倒入水淀粉糊。

图5鸡蛋加入少许清水，搅打均匀，碗提高，慢慢浇入锅内，关火。

图6放入香菜段。

图7加入盐。

图8放入香油。

图9搅拌均匀即可。

小贴士

1蛤蜊买回来，先用淡盐水浸泡，令其吐沙，防止牙碜。

2蛤蜊焯水后，汤汁倒出时尽量留底，防止掺入泥沙。

3蛤蜊肉放入白胡椒粉适量，可以去腥，放入面粉挂糊，口感不至于发柴。

4蛤蜊汤鲜味非常浓郁，如果不喜欢可以放水稀释。

5蛋花倒入锅内，不要急着搅拌，关火，略闷即可。

6鸡蛋中掺入少许水，可以使蛋花口感和成型更好。