香菜虾滑汤

原料基围虾半斤，香菜一小把。

腌制辅料姜末少许，料酒15ml，盐1g，生抽10ml，蛋清1勺，生粉5g，白糖5g，鸡粉2g。

调料盐2g，芝麻油适量。

做法

1，准备主要原料。

2，虾去头去壳。

3，用牙签挑出虾的肠泥。

4，处理好的虾仁，用刀剁成泥。

5，之后将腌制的调料姜末少许，料酒15ml，盐1g，生抽10ml，蛋清1勺，生粉5g，白糖5g，鸡粉2g加入到虾泥中。

6，顺着一个方向不停的搅拌至上劲粘稠。

7，8，另起汤锅，加入适量的水，烧至8,9成开，要沸腾的状态后转中小火，用勺子顺着碗的边缘刮起一块虾肉泥，放入到即将沸腾的锅中。

9，所有的虾泥都放入到锅中，煮至全部漂浮后关火。

10，加入切碎的香菜。

11，12， 最后加入一点盐，芝麻油调味即可。

小贴士

1，用勺子刮起虾泥的时候，勺子要事先沾水，不然虾泥会很黏，滑不到锅里。所以要准备一小碗水，每次刮虾泥之前都要将勺子浸一下水。