小白馒头的做法

　　 馒头我们吃的很多，每天早上上班，来不及在家吃早餐就在外面买几个馒头就可以解决了，那么你知道小白馒头吗？你知道怎么做吗？下面就一起来看看吧

　　 小白馒头

　　 1.将发酵面加面粉水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵；

　　 2.取出发酵好的面团加碱和白糖，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。

小白馒头

　　 注意事项

　　 1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，。

　　 2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

　　 3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

　　 4.发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包包子花卷糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。

　　 特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

　　 5.蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。