菠菜猪肝粥(2)

原料

新鲜猪肝姜盐料酒菠菜麻油

做法

1猪肝洗净去筋，切条状，入清水中浸泡3小时，期间最好换1--2次水。

2猪肝切成薄片，用少许料酒淀粉抓匀；姜切丝。

3菠菜叶择洗净，入含盐的沸水中略烫，去掉涩味，捞出切碎。

4大米淘洗净，浸泡30分钟，入锅中加水适量，煮至米粒软烂。

5下猪肝片姜丝，搅匀；煮滚，转中火2分钟至猪肝熟透。

6下菠菜，加盐麻油调味，即可。

小贴士

1猪肝忌与鱼肉雀肉荞麦菜花黄豆豆腐鹌鹑肉野鸡同食；不宜与豆芽西红柿辣椒毛豆山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c抗凝血药物左旋多巴优降灵和苯乙肼等药物同食。

2肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡，让血水渗出。

3烹调猪肝，不要一唯的求嫩。烹制时间不能太短，必须使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。这样才能将寄生虫病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。

4由于猪肝久煮易变老，入粥中烹煮时间不宜过长。