苦瓜大蒜排骨汤

材料排骨500克苦瓜200克大蒜20克生姜15克

做法

1苦瓜洗净，从中间对半剖开，挖去瓜籽，再切成4cm大小的菱形块，放入淡盐水中浸泡片刻，再放入沸水中焯烫后捞出备用；生姜去皮切片；大蒜去皮。

2锅中放入冷水和排骨，大火煮开，待有很多浮沫后捞出排骨，用温水冲洗干净备用。

3砂锅中加入适量水，放入焯过水的排骨大蒜和生姜片，大火煮开再转小火煮1个小时，再放入焯过水的苦瓜块继续煮一个小时，出锅前加少许盐调味。

小贴士

1煲汤的排骨，最好选择骨头多肉少的肋排或腔骨，用小火熬炖出骨髓的精华，才是使汤汁鲜美又有营养的原因。

2苦瓜内白色的瓤很苦，要尽量去干净。

3苦瓜经过盐水浸泡，焯水后，苦味会去掉不少，如果喜欢苦味的，可以省略此步骤。

4如果喜欢苦瓜的口感更绵软，可以跟排骨同时放入；同样，如果喜欢爽脆的口感，可以在最后半个小时再加入。