肉丸子的做法大全 肉丸子的家庭做法
大多数家庭都会储备一些速冻食品，丸子就是其中之一。丸子是一道很普通的家常菜。每次制作丸子虽然挺费精力的，不过只要索性一次多做一些丸子，过油炸后放凉，然后直接冷冻。待吃时按量取出解冻，就可以变换不同的吃法，就是不同的主菜，可以做中餐，也可以做西餐！ 肉丸子的基础制作 主料猪肉馅400克，马蹄50克 配料姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，淀粉适量 调料酱油1勺，盐1茶匙
步骤 1.姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎。 2.把肉馅倒在大碗中，加入料酒1/2个蛋清2勺淀粉和葱末姜末，顺着一个方向搅拌均匀，然后一边分几次倒入水，一边顺着一个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得“上劲”，有黏性。
3.加入1勺酱油1茶匙盐后，把马蹄碎倒入拌均匀。 4.双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下，让丸子更为结实不散。 5.把干淀粉平铺在案板上，把丸子放在案板上轻滚，让丸子表面都裹上薄薄一层淀粉。 6.锅中倒入一些油，油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸，边炸边用筷子翻转丸子，以让丸子受热更均匀。待丸子表面金黄，且炸熟后捞出。 7.如果是直接食用，还需要将丸子进行第二次复炸，即将油再次烧热，把丸子全部放入。油炸片刻即捞出，第二次炸以让丸子表面更酥脆。如果需要冷冻，则不需要第二次复炸，等炸好的丸子自然冷却后，需放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷冻保存即可。吃时取出无需解冻，直接放入热油中煎炸即可，但要注意防油溅出。 糖醋小丸子 新出锅的干炸丸子是一种风味，而冷冻储存的丸子不妨用来做个糖醋小丸子，口味十分诱人。 主料丸子约10个，蒜1/2头 调料醋6勺，糖4勺，生抽酱油1勺 步骤 1.醋6勺糖4勺生抽酱油1勺兑成糖醋汁，也可以根据自己口味调整糖醋比例；蒜拍成蒜粒。
2.锅中倒入足量油烧至六成热后，丸子无需解冻，直接放入锅中油炸至金黄，炸时小心油溅出。 3.丸子炸好后捞出，锅中多余的油和杂质也倒出，留少许底油即可。 4.把事先调好的糖醋汁倒入，将蒜末以及少许清水也倒入锅中，以小火烧沸腾。 5.待汤汁收得略微黏稠后，将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅。 肉丸杂菜锅 北方人最喜欢将肉丸子豆腐白菜放在一起，暖暖地炖上一锅，是最温暖的家庭记忆。 主料肉丸10个左右，白菜150克，豆腐1块 配料葱白1段，开水1碗 调料盐2茶匙，胡椒粉1茶匙 步骤 1.葱白切葱花，白菜切片，豆腐切块。 2.锅中倒一些油，油温后，下葱花爆香，然后转最大火，迅速撒入盐倒入滚烫的水，滚煮1分钟。 3.放入丸子白菜豆腐，转中火炖约10分钟即可，出锅前撒些胡椒粉。
特别说明 放入滚烫的水可以使汤的味更鲜美一些，也可以用鸡汤代替，味道更好。 肉丸意面 试着用丸子做一盘丸子意面，也非常好吃。当然你也可以把意面换成普通面条或者直接盖浇到米饭上吃，也很不错。 主料肉丸约10个 配料洋葱1/4只，细意面1小把 调料番茄意面酱1杯 步骤 1.煮锅中接足量水，放少许盐和油，煮沸后放入意面，按照包装说明的时间煮熟后捞出，沥水备用，也可冲一冲冷水防止粘连。 2.另取一只锅，倒入一些油，速冻肉丸无需解冻，直接放入油锅中以中火炸透捞出。这一步要防止溅油，同时要用筷子试一下丸子里面是否热透。 3.锅中倒入一些油，下洋葱碎炒香。
4.放入番茄意面酱略翻炒后，加入肉丸，让肉丸均匀地裹上酱汁后便关火。 5.把煮好的意面放入锅中拌一下即可盛出。 特别说明 也可以用番茄酱或者番茄沙司罐头的意面酱代替自制的番茄意面酱。 |
