香浓牛骨汤

材料牛大骨1200克牛肋条肉600克生姜20克大葱30克

做法

1. 牛大骨又大又硬，在市场买的时候请商家给剁成小块；牛肋条肉切成3厘米见方的小块。

2将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出。

3将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。

大葱切段生姜切片

4砂锅中加入适量水，放入牛大骨生姜片和大葱段，大火煮开转小火煮三个小时，然后加入牛肋条块继续煮两个小时，用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入盐即可。

小贴士

1牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。

2牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳。

3因牛肉牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。

4如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上。

5在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。

6如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。

7市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。

8煲出的牛骨汤油较大，喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可。

营养

1牛骨富含磷酸钙碳酸钙骨胶原的等成分要比牛肉多，牛骨具有补肾壮骨，温中止泻的功效。

2牛肉则富含蛋白质，氨基酸成分，能提高机体抗病能力，对生长发育修复组织等方面特别适宜。牛肉还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的功效。