香菜皮蛋鱼片汤

原料鱼片2两，皮蛋2个，香菜一把。

辅料生粉，料酒，蛋清，姜片，干红椒，鸡精，盐，胡椒粉，芝麻油。

做法

1，准备原料鱼片，皮蛋，香菜。

2，鱼片加生粉，料酒，姜片，蛋清，鸡精，调匀，腌制片刻。

3，皮蛋去壳，切块。

4，锅内倒入适量食用油，爆香姜片，干辣椒。

5，之后往锅里倒入适量的废水。

6，大火烧滚后，快速的滑入鱼片。

7，待汤汁继续沸腾翻滚时，加入皮蛋。

8，再次沸腾1分钟后，加入一把香菜，关火。

9，加入鸡精，盐，胡椒粉等调料即可，吃前淋一点芝麻油提香。

小贴士

1，鱼片，我选用的是鲢鱼，不想自个辛苦的话，完全可以在卖鱼的地方让老板帮忙剔成片。

2，鱼片事先用生粉蛋清等调料腌制，充分入味，让鱼片口感更滑嫩。

3，下锅前，事先爆香姜片，然后加入开水，可以让姜香味充分发挥出来，有效去腥。

4，香菜最后放，让这道汤的香气更浓郁。