五款春季养生汤 补脾健胃

　　 春季正是喝汤滋补的好时节，春季天气阴晴不定潮湿暖和的天气会使人易困湿胃滞，其中最主要的问题是脾虚，宜进食——

　　 淮山白术羊肚汤

　　 淮山白术煲羊肚汤清润而略带中药材的气味，具补脾健胃消积化滞养气敛阴的功效，最宜在这不冷不暖且雨纷纷的气候下进食，且男女老少皆宜。

　　 【材料】淮山50克白术15克鸡内金12克红枣12个羊肚600克生姜3片。

　　 淮山性平味甘，入脾肺肾经，具滋养强壮助消化敛虚汗以及止泻泄的功效，《本草经》说它“主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服耳目聪明”；《本草纲目》亦认为它能“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。现代医学则认为它所含粘蛋白质可在人体内水解为有滋养作用的蛋白质和碳水化合物，而所含的淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用。而白术是有名的燥湿药材，且能健脾益胃。鸡内金消食化积，红枣则补气补血。羊肚即羊胃，性温味甘，功能补虚，健脾胃，止虚汗，如《千金•食治》说它能“主胃反，治虚赢，小便数，止虚汗”。

　　 【烹制】各药材洗净，稍浸泡红枣并去核；羊肚洗净置沸水中稍滚片刻，捞起，用刀刮净衣膜，再用食盐洗净，切成块状，然后与一起生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3—4人用。

　　 番茄豆芽牛肉片汤

　　 【材料】黄豆芽番茄牛肉各200克，姜2片。

　　 【调料】A盐白糖各2小匙，淀粉半大匙，酱油1大匙。B盐适量。

　　 【做法】黄豆芽洗净，沥干水分，用锅炒一炒，盛起待用。牛肉洗净，沥干，切薄片，加调料A腌5分钟。番茄洗净，切块。

　　 烧热锅，加小许油，爆香姜片，下番茄略炒，加入清水，待滚后放入黄豆芽，滚20分钟，加牛肉片煮熟，再用盐调味即可。

　　 【提示】黄豆芽对儿童发育预防贫血有较好作用。番茄中又含有丰富的胡萝卜素维生素BC和P，可以为儿童生长发育提供多种身体必需的营养元素。

　　 竹笋眉豆煲鲤鱼

　　 关键词清热健脾

　　 材料鲜竹笋1棵眉豆60克红枣2个鲤鱼1条猪瘦肉100克生姜3片。

　　 烹制竹笋去外皮，洗净横向切薄片，并“飞水”；鲤鱼宰杀洗净，慢火煎至微黄，溅入少许水；其余各物洗净，红枣去核。一起与生姜放入瓦煲，加入清水2500毫升，武火煲沸后，改文火煲1个半小时，下盐便可。为3~4人量。

　　 春日时竹笋尤为鲜美，有人却认为是湿热之物，其实不然。《本草求原》曰“竹笋，清热除痰，同肉多煮，益阴血，痘疹血热毒盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳。”它能清热化痰，利隔下气，利水消食，治痰湿内停胸闷脘胀二便不利发痘疹。只不过平素脾胃虚寒结石腹泻便溏者忌食而已。鲤鱼亦是此时最为肥美鲜味，中医亦认为鲤鱼能健脾开胃利水消肿。以竹笋眉豆红枣煲鲤鱼汤，鲜美可口，是春日靓汤之一。并能辅助治疗足胫浮肿麻木身重困倦二便不利等。

　　 百合蜜枣煲猪腱

　　 【材料】百合100克，蜜枣50克，猪腱300克，陈皮1角，盐少许。

　　 【做法】百合蜜枣陈皮放在冷水中浸泡约20分钟，捞起备用；猪腱放入开水中氽烫，去除腥味和血水，冷却后洗净，切块备用。将全部材料与清水2000毫升一起放入汤锅里，以大火煲开，改用小火煲2小时，加盐调味即可。

　　 【功效】消热润燥，安神止咳。万物滋长的春天，也是滋补身体的好时机，广东人煲汤常用百合和蜜枣，是滋补的汤品。百合含有蛋白质磷和糖分，具有消热润燥的作用，不但可以美肤，还有镇咳祛痰镇定神经的作用；蜜枣可以补中益气止肺咳行气健脾。以百合蜜枣煲猪腱，具有滋润养颜润肺生津的功效，经常饮用此汤可滋养身体，面色红润。