怎样调制出鲜美的饺子馅？
饺子馅的种类有哪些？怎样调制出鲜美的饺子馅？饺子是中国的传统美食，如今大家不光是在春节时吃，平时也爱包上一回饺子，总能百吃不厌。如今饺子的包法也是各式各样，饺子的口味也是千变万化，那么今天小编就来介绍一些好吃的饺子馅，让大家一饱口福。 怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅里，加入食油轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉五香油食盐鲜姜末味精香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。 饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油姜末精盐味精高汤适量。 做法将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱姜末料酒高汤精盐味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒姜末精盐味精高汤各适量。 做法将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒葱姜末味精精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 饺子馅 青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 胡萝卜猪肉馅胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 香菇肉馅新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多，要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 香菜饺子馅 原料香菜250克，猪肉馅150克。 辅料生抽料酒盐味精香油各适量。 做法 1香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示 1香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁，这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅，这样做成的饺子特别爽口。 茴香饺子 【材料】 冷水面团1份 茴香1把猪肉馅375克 调味料 酒1大匙酱油2大匙盐小半茶匙清水2大匙麻油4大匙 【作法】 1.面团分小块，擀成饺子皮。 2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。 3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。 番茄鸡蛋饺子馅 主料是熟鸡蛋300克西红柿300克；调料为葱8克姜5克盐6克糖5克香油10克。 1鸡蛋入油锅翻炒 2西红柿切丁去掉最稀的水， 3加调料，顺时针拌匀 4快速包水饺，以防出汁太多 韭菜虾仁饺子馅 主料虾仁150克瘦猪肉150克鲜韭菜150克辅料姜末适量，调味品适量做法将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油料酒淹制20分钟。将韭菜切末，加入姜末盐味精五香粉少量花生油适量香油少量淹好的肉和虾仁搅拌均匀。 |
怎样调制出鲜美的饺子馅？
