烧烤材料清单及腌制方法
不想去烧烤店吃自助烧烤也是一个不错的选择。自助烧烤是很多人热爱的活动，今天小编就介绍一个烧烤材料的清单及烧烤材料的腌制方法。 野外烧烤材料清单大全 1工具打火机木炭助燃剂网架烧烤叉烧烤铲竹签牙签小毛刷水果刀锡箔纸报纸一次性筷一次性碗一次性盘一次性手套纸杯餐巾纸调料瓶桌布垃圾袋 2调料调和油盐烧烤酱辣椒粉孜然五香粉蜂蜜番茄酱胡萝卜酱甜面酱海鲜调料大蒜姜葱花酱油 3食品荤菜鸡翅排骨香肠火腿肠牛肉羊肉五花肉各式鱼丸肉丸鸡珍黄花鱼秋刀鱼鲫鱼鱿鱼墨鱼仔虾等 素菜玉米韭菜蘑菇茄子土豆黄瓜藕片青椒花菜香干臭干子小镘头年糕面包片棉花糖生菜皮蛋胡萝卜等 水果香蕉木瓜苹果梨菠萝哈密瓜等 4饮料矿泉水可乐凉茶橙汁啤酒等。 烧烤前的准备 1.材料的选择 猪肉应选肋腰臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。 牛肉可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 鸡肉任何部位都是烧烤的好材料。 海鲜样样都可以，但一定要选新鲜的。 蔬菜水果以根茎尖蘑菇类汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米青椒菠萝香蕉等。 2.腌制 鸡肉用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 海鲜冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。 烧烤诀窍 1.不同食材，不同烤法 烤肉片较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。 海鲜食品及鱼类蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。 甜不辣热狗香肠等尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 2.木炭的使用 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。 3.清洁烤架 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 4.适时翻面 食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 5.补充水分 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 6.盐的使用 盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤炭火烤炉烤泥烧竹烤铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有烧烤炉碳钎子刀鱼夹牙签等等。 .补充水分 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 配方 肉串类 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1鲜疆羊肉串料1.5包，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜香葱各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2十三香100克，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克， 白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 烧烤制作配方！ 烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态 素烧食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效 盐烧以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。 蒲烧在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗最为出名。 照烧一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。 云丹烧将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。 而间火烧烤型常见的型态有包烧串烧铁锅烧铁板烧壳烧壶烧岩烧网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。 在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸鸡翅鸡腿鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。 目前最具人气的串烧前五名葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子 --将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感。另外，把软骨烤得松软油脂丰富的鸡屁股，也是当今$$老饕的最爱，您不妨也试试。 综合串烧 原料鲜香菇3朵，茭白笋莲藕各100克，熟鹌鹑蛋虾丸鱼板花枝丸竹卷轮油豆腐牛蒡块各30克，烤酱2大匙。 作法1鲜香菇去蒂洗净；茭白笋莲藕均去皮，洗净切厚片；牛蒡块竹卷轮洗净切成段；花枝丸虾丸熟鹌鹑蛋鱼板油豆腐均洗净。2全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味盛盘端出即可。 脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下 一选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。, 二配方 1肉串类 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1鲜疆羊肉串料1.5包，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜香葱各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2十三香100克，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。 两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。 2鸡翅鸡尖鸡腿鸭翅等所有鸡鹅山鸡鹌鹑乳鸽等食品。其配方如下 5公斤食品需要 加入麻辣臭干料2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜香葱名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3鸡鸭鹅爪类多个品种，配方为 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜80克，味精100克，香葱鲜头50克花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。 4鱼类各种类型的鱼穿成半边鱼鱼串全鱼鱼尾等多个品种的配方为 5公斤鲜鱼所加入的原料十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，飘香酱60克，红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
|
烧烤材料
