鱼的做法大全

　　 如今鱼是老百姓餐桌必不可少的菜肴，而且鱼的做法也是千变万化，今天小编就要给大家推荐几款家常菜中鱼的做法，鱼的新吃法，你也来试试。

　　 1糖醋刀鱼

　　 原料新鲜刀鱼700克。

　　 配料老醋120克白糖120克，酱油料酒葱花姜丝精盐麻油各适量。豆油750克，水约300毫升。

　　 做法

　　 刀鱼剖去内脏鱼头及鱼尾，洗净控去水分切成约一寸半左右的块。

　　 把刀鱼块内拌入料酒酱油精盐，腌渍约30分钟左右。

糖醋刀鱼

　　 锅置于炉上，放入生油，待油烧到八成热时，将鱼块放入锅中炸五分钟左右捞起，倒出锅内热油。

　　 留少许底油，投入葱花姜丝略爆一下，放进鱼块，烹入料酒，加盖稍焖片刻。然后揭盖加入酱油白糖米醋，即用小火焅约五分钟，待糖醋汁收浓后，淋上麻油，翻搅均匀，即可出锅装盘。

　　 特点色泽金黄，甜酸香鲜。

　　 2拌鱼丝

　　 原料小霸鱼700克，芹菜30克，青椒30克，胡萝卜30克，肉丝约30克。

　　 配料鸡蛋清2只，盐10克白糖10克料酒5克，葱丝姜丝蚝油味素麻油酱油芥末酱淀粉各适量。汤150毫升，猪油800克，清水约500毫升。

　　 做法

　　 把霸鱼剖去内脏洗净，顺骨剖成二片，剔去鱼脊骨及肚皮，将鱼肉切成一寸半长的细丝细，放在小鹏内

　　 往盆内的鱼肉丝上倒入料酒盐味素胡椒粉蛋清及淀粉搅和均匀，再加入麻油拌匀待用。

　　 芹菜青椒胡萝卜等洗净，分别切成细丝段备用。

　　 取锅置于旺火上，倒入清水，把水煮沸腾。然后倒入准备好的三种菜丝，略焯一下，捞出用凉水过凉，把过凉的菜丝均匀码放在一个盘子上。

拌鱼丝

　　 另取一干净的小碗，把味素盐麻油蚝油芥末酱清汤调好待用。

　　 把锅内倒入少许油，待油热后，倒入肉丝葱丝姜丝盐酱油煸炒熟后备用。

　　 将炒锅置于旺火上，倒入猪油，待油烧至四成热时，投入腌渍好的鱼丝，用筷子搅散，待油温到八成热时，鱼丝浮起来即捞出，沥去油。接着用清汤炖一下鱼丝，沥干汤汁后倒在菜丝上面，再撒上备好的肉丝，最后把调好的汤汁沿边淋在上面即成。

　　 特点白绿红相间，鲜嫩爽口。

　　 3 干锅鱼杂

　　 食材的准备

　　 鱼漂100克鱼籽500克鱼白100克

　　 制作方法

　　 1 将准备好的鱼籽鱼漂鱼白洗干净，备用。

　　 2 在锅中，放入适量的食用油，油热后，放入鱼籽鱼白和鱼漂。

　　 3 在锅中翻炒一会后，再加入适量的汤，放入准备好的调料。

　　 4 煮大概3分钟左右，就可以出锅食用了。

滑溜鱼片

　　 4滑溜鱼片

　　 食材的准备

　　 鱼肉400克红椒2个食用油适量盐适量酱油适量葱适量姜适量蒜适量花椒，料酒，淀粉，香菜，胡椒粉适量鸡蛋白1个白糖适量

　　 制作方法

　　 1 将鱼肉切成片，姜蒜切成片，葱切成段，红椒切成斜块。

　　 2 用鱼肉加入适量的淀粉半个蛋清胡椒粉料酒盐，拌匀，腌制10分钟左右。

　　 3 在锅中，放入适量的食用油，当油热6成的时候，放入鱼片，炸制成白色的时候，赶紧捞出。

　　 5 倒掉大部分的油，留少量的食用油，烧热，放入葱姜蒜和花椒，炒香后，加入红椒，少量的盐和料酒水淀粉。用大火烧开，最后下鱼片。翻炒。

　　 6 最后，放入一点香菜段，即可出锅。

　　 以上就是鱼的做法大全。鱼的做法有很多种类，以上介绍的是2款最简单实用的方法。鱼蛋肉的营养价值丰富，经常吃，可以保健你的身体健康。