马齿苋的食用误区 不能凉拌生吃

　　 最近天气转暖，新鲜蔬菜开始大量上市。大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

　　 四类蔬菜不宜生吃

　　 第1类马齿苋等野菜

　　 马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

　　 第2类十字花科蔬菜

　　 十字花科蔬菜如西兰花菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　 第3类芥菜类蔬菜

　　 芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　 第4类含草酸较多的蔬菜

　　 含草酸较多的蔬菜如菠菜竹笋茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣荸荠等生吃之前也最好先削皮洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。