冬季特色砂锅烹饪菜谱做法大全

　　 砂锅是制作美食的方法之一，与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。下面小编就介绍一些具体的做法。

　　 三鲜砂锅

　　 配料:

　　 熟鸡肉50克鲜河虾50克肉丸6颗鱼圆6颗猪肚50克。

　　 熟火腿15克熟蛋糕25克水发肉皮100克水发粉丝100克熟笋肉25克大白菜250克。精盐7克味精5克清汤750克。熟猪油50克。

　　 特色用料多样，鱼虾禽蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。

三鲜砂锅

　　 操作:

　　 1将河虾剪须洗净。鸡肉蛋糕冬笋均切成长条，分别排齐。

　　 2大白菜切成6.5厘米长2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。

　　 3取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝肉皮，把猪肚鸡肉蛋糕，笋肉肉圆河虾分别按色形不同，整齐地放在肉皮上面，

　　 4鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒精盐味精清汤猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。

　　 家常蔬菜锅

　　 配料:

　　 腊肉金针菇香菇木耳粉丝豆腐绿色蔬菜。盐鸡粉。

　　 操作:

　　 1.用热水将腊肉洗净，切片备用。

　　 2.金针菇香菇绿色蔬菜洗净，沥干水分后切好备用。

　　 3.木耳粉丝以凉水泡好，备用。

　　 4.豆腐切片备用。

　　 5.沙锅内加入适量水，放入切好的腊肉煮沸，加入豆腐，改用文火继续煮约5分钟。

　　 6.依次将香菇木耳金针菇粉丝加入沙锅内略煮，最后加入绿色蔬菜。

家常蔬菜锅

　　 7.待蔬菜烫熟后，加入适量盐鸡粉调味即可。

　　 口味由于将腊肉的鲜味尽数溶入汤内，因此汤味非常鲜美，蔬菜也很爽口。

　　 提示绿色蔬菜可根据自己的口味确定，鸡毛菜茼蒿油麦菜小白菜都是不错的选择。由于腊肉本身有咸味，调味时最好先尝一下汤味再加盐

　　 肉末粉丝煲

　　 材料

　　 粉丝猪肉末姜蒜豆瓣酱

　　 做法

　　 1粉丝提前用温水发好

　　 2，炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香，下猪肉末炒香，加入生抽料

　　 3，加入肉汤和粉丝，转入煲内，煲至水收，加盐调味即可。

　　 砂锅鱼头豆腐

　　 原料

　　 净鲢鱼头半片。嫩豆腐250克水发香菇25克，熟笋片75克，绍酒25克姜末5克酱油35克嫩青蒜25克白糖15克，豆瓣酱15克味精3.5克熟猪油250克上汤250克。

　　 做法

　　 1将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。

　　 2砂锅置旺火上烧热，至八成热时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐笋片香菇姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。

　　 特色

　　 油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。

　　 什锦肥牛锅

　　 材料

　　 肥牛薄片，豆腐皮，白菜油豆腐泡，香菇，鲜菇菌，虾丸，粉丝，节瓜，韭菜，葱段，辣椒片。

　　 腐皮卷豆腐皮两张，铺上数片肥牛后卷成筒状，用烫软的韭菜扎紧，切段备用。

　　 白菜卷白菜页烫软后泡冷水，抹干水份，铺上数片肥牛，卷成封口筒状。

　　 酿油豆腐泡油豆腐泡边划一刀，塞入数片肥牛。

　　 调味料高汤两饭碗，老抽生抽各一大匙，辣椒酱一大匙，料酒一大匙，清油香油各一大匙，糖盐味精各少许。

　　 做法清油香油烧热，放进白菜条鲜菇菌香菇翻炒片刻，注入高汤烧开后按次序整齐的摆入腐皮卷白菜卷酿油豆腐泡虾丸节瓜，上盖转小火烧煮１０分钟。加入粉丝辣椒片和所有调味料后继续煮５分钟，撒上葱段即可。

　　 这道菜式的汤汁不需过多，被粉丝吸收至呈浓稠状最佳。

什锦肥牛锅

　　 砂锅饭

　　 砂锅饭是贵阳今年来新出现的一种风味小吃，由于其风格独特，味美价廉，受到越来越多的群众喜爱。

　　 做法

　　 1将当年新米淘净，加入适量的食盐味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮，水快干时，放入香肠豆皮腊肉丁豌豆猪油等，改用文火焖五分钟即成。

　　 2趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。如佐以凉拌折耳根牛肉干等小菜，味道更佳。

　　 砂锅豆腐

　　 制作材料

　　 主料豆腐400克

　　 辅料

　　 虾米25克,口蘑50克,虾籽10克,芦笋50克,油菜心50克

　　 调料

　　 盐4克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,色拉油25克,鸡油10克

　　 特色汤浓味鲜，豆腐细嫩。

　　 做法

　　 1.南豆腐切成长方块，用开水泡上，去其豆腥味；

　　 2.海米用料酒泡涨；

　　 3.扁尖笋煮熟去根，撕成条，切成段；

　　 4.口蘑片成薄片；

　　 5.菜心用色拉油滑一下捞入漏勺内；

　　 6.炒锅放火上，倒入色拉油，烧热后，下入海米扁尖笋口蘑略炒；

　　 7.倒入清汤，加入料酒胡椒粉精盐味精，用大火烧开；

　　 8.待汤呈白色，把豆腐捞入锅内略煮一下，舀入沙锅内，加盖移到烧热的铁板上，或小火炖15分钟；

　　 9.再把菜心放下去，调好口味，见开时放进少许鸡油，盖好盖；

　　 10.原砂锅热垫好盘上桌即成。

　　 咸鱼茄子煲

　　 做法

　　 1.咸鱼去皮去骨切成丁，用清水浸去咸味

　　 2.茄子切成条，在中温油锅内过油后，滤去余油待用

　　 3.起油锅，下葱姜蒜末爆香，然后下咸鱼粒煸炒，变色后，下新鲜豌豆，甜椒翻炒，最后加入茄条炒匀后，加鲜汤，盐，胡椒粉，鱼露加盖焖烧几分钟后，用水淀粉勾芡，滴上香醋和麻油即可。

　　 肥肠砂锅

　　 原料

　　 肥肠800克草菇200克香菇200克鲜笋200克。调料精制油50克姜5克蒜5克葱5克泡红椒5克胡椒粉3克料酒15克味精15克鸡精20克白汤2500克。

　　 制作方法

　　 1草菇香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净装入砂锅内待用。

　　 2姜蒜切片葱泡红椒切成“马耳朵”形。

　　 3肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。

　　 4炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片葱泡红椒肥汤，炒香。掺白汤，放味精，鸡精料酒胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。