肥而不腻入口留香的扣肉做法大全 不吃肉却爱上扣肉
肥而不腻入口留香的扣肉做法大全 不吃肉却爱上扣肉！以前从来不吃肥肉的人，居然爱上了扣肉!扣肉的魅力势不可挡!那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美的扣肉滑溜醇香，吃起来肥而不腻，当你咀嚼一块，香气扑鼻，入口即化。啊!不要说了，哈喇子流了一桌子，赶紧做啊! 【小科普】扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
一芋头扣肉 材料五花肉一斤，芋头一个，料生抽老抽，姜汁，八角，橙皮，，料酒，糖，排骨酱，诸侯酱 做法 1五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。 2油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉炸至金黄色捞出然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。 3放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽姜汁八角橙皮料酒糖排骨酱诸侯酱。 4拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。 小诀窍:记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡,我做的就是赶时间没完成好,所以皮不好看,做好的话那皮是很好看又很好吃的。 【买肉需谨慎】一招分辨土猪肉廋肉精猪肉病死猪肉
二川味冬菜扣肉 材料带皮五花肉冬菜姜蒜盐糖腐乳料酒芝麻酱酱油食用油。 做法 1五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。 2将炸好的五花肉切成6厘米长1厘米厚的片备用。用盐糖腐乳料酒芝麻酱调成酱汁备用。 3冬菜洗净盐分后切小段下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜蒜切片备用。 4锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。 5将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。 【猪皮不要扔】豆浆机做肉皮冻省时省力 Q弹嫩滑老人小孩都爱吃
三土豆扣肉 食材五方花肉土豆葱姜料酒红腐乳汁老抽生抽花雕酒蚝油糖盐 做法 1五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。 2五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。 3顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。 4把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆。 5继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。 6蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。 红烧扣肉梅菜扣肉东坡扣肉香芋扣肉腐乳扣肉.....超好吃的扣肉还有更多经典做法，嗜肉一族绝对不能错过!.>>>肥而不腻的扣肉做法大全
四红烧扣肉 食材五花肉250克姜10克老抽15mL生抽20ML糖10ml花雕酒50ml八角3个花椒5克香叶3片味精1克盐适量 做法 1将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。 2锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。 3将肉捞起沥干油，放凉备用，然后切成片。在一个碗内放入生抽老抽糖花雕酒八角花椒姜香叶搅拌均匀。 4将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。 5介绍一种特别的吃法喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
五梅菜扣肉 材料五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个 做法 1梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 2五花肉，加入姜八角草果，在清水里煮30分钟。 3热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。 3肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸八角，放入梅菜白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。 4把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
六芽菜扣肉 材料五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。 做法 1五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖，锅内放油烧至五六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片，肉皮朝下贴碗底排列放好。 2芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。 3将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。 4然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦!
七香芋扣肉 食材五花肉500克槟樃芋头400克香葱3根香叶3片桂皮1根八角2颗料酒1大匙老抽1/2大匙生抽2大匙细盐1/2小匙冰糖15克清水1000ml盐1/4小匙蚝油1大匙细砂糖1小匙生抽2大匙老抽1小匙 做法 1锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟;槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟; 2煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份;4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色; 3将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头; 4将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟;蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可; 5在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
八腐乳扣肉 食材带皮五花肉500克腐乳2-3块腐乳汁适量豆腐一块 做法 1把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉 2把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳 3炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块炸到肉皮稍微硬硬时捞出 4把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀 5拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时 6蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
九盐菜扣肉 食材600g扣肉坯50g盐菜3g干红椒3g辣椒末2g八角粉10g老干妈1ml老抽3ml蚝油10ml味精1g米酒适量盐 做法 1将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。 2切好的肉片放容器里，加盐老抽蚝油米酒味精八角粉辣椒末和匀。 3将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。 4盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎干红椒碎老干妈，加盐少许中火炒香。 5炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。 6蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
十金针笋干扣肉 1主料猪带皮五花肉750克 2配料干黄花菜100克，莴笋干100克，葱姜片各10克，花生油适量，金桔适量 3调料生抽10克，排骨酱10克，浓缩高汤6克，盐适量，鸡粉适量，湿淀粉适量，胡椒粉适量 做法 1首先将皮五花肉皮面朝上入蒸锅蒸制30分钟; 2干黄花菜和莴笋干洗净，加入适量水，浓缩高汤入锅蒸制十分钟; 3将蒸好的皮五花肉取出将皮面擦干，用老抽抹匀皮面晾干; 4锅内加入花生油烧至八成热，将皮五花肉皮面朝下放入油中，赶紧盖上锅盖，这时候你就可以听见锅内踢里啪啦的油爆声此起彼伏，记住千万不要开锅，将火调至小火就好，等过五六分钟听不见爆炸声了，就可以打开锅盖，用锅铲将肉皮翻转上来; 5开大火等油温再升高以后，用勺子舀起油淋在肉皮上，直至油皮炸起泡颜色变金黄即可停止，捞出控油即可; 6带皮五花稍凉后，即将肉块放到案板上切成长5厘米，厚0.5厘米的大片即可; 7取一碗，将五花肉片均匀的压排在碗壁上，将蒸好的黄花菜和莴笋干放到肉片上; 8将蒸黄花菜和莴笋干的汤汁加入排骨酱生抽鸡粉胡椒粉调匀浇在碗中; 9将碗入蒸锅蒸制30分钟取除滗净汤汁，将汤汁倒入锅中加热淋上湿淀粉勾芡; 10将滗净汤汁的扣肉扣在盘子里，最后将切开的金桔摆放在盘在周围，将做好的汤汁均匀的淋在扣肉上即可。 |
