北京风味 卤炸豆腐

　　 “豆腐”传到北京，那吃法就越来越多，并得到了南北结合口味提升，经数百年的演变，形成了北京自己的特色。南来的豆腐，经北京回汉民族的改良，豆腐在北京便成了，即名贵又大众化的美食，上到御膳房把它摆到皇帝的餐桌，下至市井老百姓家中的美味。尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”开张以后，调味品更加丰富，又出现了“卤炸豆腐”这一小吃，经过不断改良传至今日。

　　 特色不老不嫩，鲜香可口，随芝麻烧饼食用，别有一番风味。

　　 所属地区北京小吃

　　 材料

　　 鲜豆腐500克，韭菜花酱豆腐辣椒油精盐各5克，味精3克，料包1个，葱姜芝麻酱各10克，卤虾油2滴，香菜2克。

卤炸豆腐

　　 做法

　　 1.将豆腐切成三角片，入热油锅炸至金黄色捞出。

　　 2.芝麻酱用凉开水调开，加精盐味精拌匀。酱豆腐搅碎成卤汁状，香菜洗净后顶刀切成未。

　　 3.锅内加清水烧沸，下入料包煮出香味，再下入炸好的三角豆腐片，加葱段姜片提味，煮好捞入碗内，浇上汤，淋上芝麻酱辣椒油和少许卤虾油，撒上香菜末韭花即可。

　　 制作要领

　　 1.油炸豆腐时油温不宜太高，以免炸过；

　　 2.煮豆腐时煮至软嫩汤见白为宜。