四川小吃 银芽米饺的做法

　　 银芽米饺属于四川美食中四川小吃的点心一类，具有洁白形巧，皮软韧，馅咸鲜的特色。

　　 所属地区四川小吃

　　 材料

　　 糯米200克，大米300克，绿豆芽豆油猪肥瘦肉川盐味精胡椒粉芝麻油料酒各适量。

　　 做法

　　 1.将糯米大米混合加入清水，浸泡20小时，洗净，加清水碾成米浆，装入布袋内挤干水分，然后用手揉匀成团，入笼蒸熟，倒在案板上用手揉匀揉活制饺皮。

　　 2.绿豆芽掐去头根，在锅中微炒，切成0.2厘米长的小段。猪肥瘦肉斩碎，在锅中煵熟后，放入料酒川盐豆油微上色，最后起锅拌入银芽味精胡椒粉芝麻油成馅料。

银芽米饺

　　 3.面团搓成条，再摘成40个剂子，用手按扁，擀成圆形的饺皮，包入馅料，包捏成月牙饺，入笼蒸约10分钟即成。如用黄豆芽即称豆芽米饺。

　　 制作要领

　　 蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。