如何做水煮肉片?水煮肉片的家常做法

　　 这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！

　　 主料瘦牛肉250克

　　 辅料白菜200克

　　 调料豆油40克，食盐2克，酱油3克，鸡精少许，葱适量，姜5克，蒜4瓣，花椒20粒，干辣椒10克，料酒25克，淀粉25克，郫县豆瓣酱50克，白糖5克，高汤400克

　　 做法

　　 1.将瘦肉切成约5厘米长2.5厘米宽0.3厘米厚的大薄片，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉料酒盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

　　 2.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

　　 3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　 4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

　　 5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

　　 6.加入肉汤，烧沸。

　　 7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油鸡精糖调味。

　　 8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　 9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　　 10.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

　　 烹饪小技巧

　　 1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　 2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　　 3.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。